Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Next Entry
Бешбармак
sergyosid wrote in foodclub_ru
Оригинал взят у sergyosid в Бешбармак



Ингридиенты:



Баранина кострец 2 кг,
Лук репчатый 3 большие луковицы,
Мука 400 граммов,
Яйца 2 шт,
Вода 1/2 стакана,
Соль, перец чёрный, специи по вкусу, зелень.

Способ приготовления:

Баранину помещаем в казан, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Через пару минут сливаем всю воду. Снова заполняем казан холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и ставим на плиту. Теперь наш бульон станет гораздо прозрачнее.



Мясо доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение 2-3 часов на медленном огне. Во время варки солим мясо, перчим и добавляем специи по вкусу.



Параллельно с процессом варки готовим тесто для лапши. В муку вмешиваем яйца и соль, постепенно добавляем воду.



У нас должно получиться достаточно крутое тесто равномерной консистенции без комков.



Колобок накрываем полотенцем о оставляем на полчаса "отдохнуть". Если мясо к этому моменту уже сварилось, то достаём его из казана и оставляем охлаждаться. Бульон не выливаем, он ещё пригодится. Приступаем к изготовлению "сочней " - лапши для бешбармака. Отщипываем от колобка кусочки размером с небольшое яблоко и раскатываем скалкой чем тоньше, тем лучше. Из полученных лепёшек ножом нарезаем полоски шириной сантиметров 4-5. Полоски режем на прямоугольные пластины длиной 5-6 сантиметров. Можно сделать ромбы. На вкус это влиять не будет, главное чтобы все они были примерно равной толщины, чтобы в будущем равномерно проваривались за одно и тоже время.
Пластины помещаем на противень и отправляем на лёгкую заморозку, чтобы держали форму при варке и не слипались между собой.



Возвращаемся к мясу, которое к этому моменту уже достаточно охладилось. Руками снимаем его с костей и "разбираем" на мелкие кусочки. Нарезаем весь лук полукольцами. Отмеряем от лука половину и закидываем в глубокую сковородку. Всё мясо помещаем туда же, заливаем небольшим количеством бульонона из казана и втечение минут пяти тушим на небольшом огне. Мясо за это время подогревается, а лук пропитывается бульоном и становится мягче.



Затем доводим остывший бульон в казане до кипения и отвариваем там лапшу втечение семи минут. Шумовкой вылавливаем сочни и размещаем их по кругу на широком блюде, в центр блюда накладываем из сковороды мясо со слегка тушеным лучком. Сверху присыпаем второй половиной нарезанного лука и зеленью. Поливаем всё это бульоном из казана и подаём к столу.
Блюдо не самое сложное, конечно. Правда всё-таки повозиться немного придётся. Но конечный результат того стоит!




Приятного аппетита!


  • 1
Отличный рецепт.

Именно так и делается настоящий бе(и)шбармак.

(пластины правда подмораживать не обязательно, во время раскатки/готовки они итак подсыхают и при варке не слипаются)

Мы лук тонко нарезанный белый заливаем горячим бульоном на несколько минут


Ел казахский бешбармак, с кониной, очень хорош!

(Удалённый комментарий)
Нет, седла не было. В Бахчисарае брали полуфабрикат конину в толстой кишке "Кызы", не вареная. Она там кусками с жиром. Вот на её основе и варили.

мне понравилось предупреждение насчёт бульона. Неужели его кто-то действительно выливает?

С кониной вкуснее 😋😋😋 баранина стынет и пахнет . Но это только на мой вкус :))


Запах баранины зависит от человека, который его растил и от самого мясника.)))

Простите, но это не бешбармак... это лепешки с мясом... на такие лепешки к вам казахи больше не придут... )))))))
лепешки катают так, что бы газету читать можно было через них... и не нарезают так мелко... а кидают одной большой лепешкой...
но как отличное от бешпармака блюдо, вполне имеет место быть...

Edited at 2017-06-19 15:07 (UTC)

  • 1
?

Log in