Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Next Entry
ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
olga_deffi wrote in foodclub_ru

4 copy

Всем привет!

Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это – персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт - рядится  в военный камзол с броской окантовкой и барочные башмаки с крупными пряжками, носит косичку с бантиком и треуголку, любит выпить и пофлиртовать. Во-вторых, джандуйя - это шоколадная паста, состоящая на треть из фундука, фундук – это национальная гордость Пьемонта, защищенная по происхождению. Ну а уже потом Джандуйя - шоколад в форме треугольных слитков, конфеты Giandojòt и разнообразные пирожные, мороженое и торты в честь этого весёлого персонажа и из этой пасты, прославившей Пьемонт не меньше, чем он сам…

Вот и я сегодня с тортиком Torta gianduja, столь же запростецким, но эффектным, как его прототип. Бисквит масляно-шоколадно-влажный, как бы отсылающий к брауни, хотя весьма понятно, кто кому есть тетя. Ибо наш-то постарше будет! И ганаш вроде бы, да. Но и в нем ореховая паста на шоколаде непременна, иначе опять же следует американское упрощение в виде глазури, а мы постараемся без него…

Ингредиенты  для формы диаметром 20-24 см , высотой  2,5 см

Для основы:

- яйца – 3 шт.,

- сахар – 100 г,

- шоколадно-фундучная паста* – 50 г,

- масло сливочное – 50 г,

- какао** – 2 ст.л.,

- мука – 100 г

- разрыхлитель – 1 ч.л.

Для ганаша:

- масло сливочное – 70 г,

- паста шоколад-фундук* – 100 г,

- шоколад 100% – 100 г,

- сливки 33% – 200 мл,

- сахар – 50 г.

* я использую вот такую пасту - Паста шоколадно-фундучная 150г, хотя подойдет и Нутелла, она тоже девушка из Пьемонта, но не забывайте, что в ней не более 15% орехов, а не треть.

** какао советую брать самое лучшее, в идеале 100%, хотя на "Золотом ярлыке" тоже получается, но разница очевидна.

Приготовление (максимум 40 минут)


  1. Тесто для торта:

- яйца и сахар взбить до полного растворения сахара и побеления желтков,

- параллельно на водяной бане растопить масло, какао и пасту до однородности,

- добавить жирную смесь к яйцам, аккуратно перемешать,

- всыпать муку и разрыхлитель,

- вымесить полужидкое тесто,

- вылить его в форму, предварительно смазанную сливочным маслом,

- запекать при 170С 15-20 минут до сухой зубочистки, ещё я ориентируюсь по сильному аромату шоколада. Бисквит сильно поднимется, не пугаетесь, это временно..))

646a copy

- минут через 10 вынуть из формы и перевернуть.


  1. Ганаш:

- пасту, масло и шоколад растопить на водяной бане,

- ввести сахар и сливки, варить, помешивая, до консистенции сгущенки, это 7-8 минут,

- сразу перелить смесь на теплую бисквитную основу, чтоб часть глазури успела впитаться,

- украсить дробленым фундуком,

- охладить пару часов, чтоб ганаш загустел окончательно.

У меня была форма для кростаты, как вот здесь, т.е. с выемкой для начинки, но можно использовать любую легкую форму и просто вылить ганаш так, чтоб он покрыл и бортики тоже…

646 copy

Вот такой насыщенный шоколадно-ореховый торт родом из Пьемонта получается - это так просто и в тоже время празднично и изысканно. Непременно попробуйте!

И да, мы этот пирог пекли на давешнем утином МК, заходите почитать-посмотреть...))

Приятного аппетита!

_________




  • 1

ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Пользователь avroraiwa сослался на вашу запись в своей записи «ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ» в контексте: [...] ...)) Приятного аппетита! _________ Оригинал взят у в ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ [...]

  • 1
?

Log in

No account? Create an account