Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Next Entry
Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор
kseniavb wrote in foodclub_ru
IMG_20170214_195025.jpg
Всем доброго дня!
Сегодня я буду готовить иберийский секрет. Немного об испанской свинине. В Испании существует особая пророда свиней- иберийская. Особенность этого поросеночка является его диета , он питается исключительно желудями.
По информации в сети можно найти, что место обитания иберийской свиньи – это леса с обширными пастбищами, где основными «хозяевами» принято считать каменные и пробковые дубы.
Характерный цвет-черный. Мясо просто восхитительное. Из него изготавливают знаменитый хамон иберико (jamon iberico).
Секрет иберико -это часть из подмышечной зоны. Невероятно сочное, ароматное и нежное мясо.

Итак вам потребуется на две персоны:
Полкило секрета
Овощи, у меня сегодня спаржа, артишоки, перчики и вёшенки
Рокфор 100 гр.
Сливки 100 мл.
Чеснок 4 зубчика
Каенский перец
Оливковое масло
Соль
Пряные травы


Сначала приготовим соус: в сотейнике разогрейте небольшое колличество оливкового масла обжарьте чеснок и каенский перец.

Процедите, верните на огонь , добавте рокфор и сливки. Поварите минут 5. Соус готов.
Это мясо не требует предварительных манипуляций. Просто вытащите его из холодильника за полчаса до приготовления и натрите чесноком , перцем и пряными травами. Овощи помыть , почистить и обжарить на грильной сковороде в течении 3-4 минут.Мне нравится овощи альденте , хрустящие и сочные внутри.

Мясо также обжарить на грильной сковороде или на углях (вкус это мяса с дымком просто невероятен) в течении 5-6 минут с кажной стороны. Сервируем ....и наше восхитительное блюдо готово.
Метки:

  • 1
Питаются иберийские свиньи тем, чем кормят. Если кормят желудями, то хамон называется "хамон иберико белота". Но есть и другие разновидности.

Знаю знаю..13 лет уже в Испании живу

необходимо отметить, что иберийская свинина бывает нескольких категорий:

1. Jamón Ibérico de Bellota (Jamón Ibérico terminado en montanera) животное выращеное в лесу, на подножном корму(желуди, травы и тд).
2. Jamón Ibérico de Recebo stammt рацион животного состоит на 30 % из желудей, трав и тд.
3. Jamón Ibérico de Pienso (Campo) свинья с обычным рационом питания, но породы "иберийская свинья".
получается, что вторая, а тем более третья категория не являются деликатесом.
но первая очень-очень дорогая!
еще есть деление на чистоту рассы, к примеру Bellota (первая категория):
черная этикетка -100 % читая расса
красная - 50 %
и тд. (зеленая и белая)
для Recebo - свои этикетки.
)))

Я как раз хотела об этом рассказать в следующей статье, у моей подруги магазин хамонов на майорке....рассказ будет так скащать из первых рук

Буду ждать.

Очень хотелось бы почитать этот рассказ. Планирую на днях попробовать ваши хамоны.

Замечательно..удачной вам дегустации..рекомендую попробовать joselito или 5j оба они de bellota. Joselito считается одним из лучших.

Edited at 2017-02-16 00:30 (UTC)

Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом р

Пользователь avroraiwa сослался на вашу запись в своей записи «Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор» в контексте: [...] е блюдо готово. Оригинал взят у в Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор [...]

Не фоткайте при таком освещении блюдо, выглядит как освещение операционной, не очень привлекательно, да и ракурс и оформление неудачные, поработайте над этим и цены не будет вашим рецептам.

Спасибо за совет, обязательно прислушаюсь. Я не профессиональный фотограф.

Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом р

Пользователь avroraiwa сослался на вашу запись в своей записи «Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор» в контексте: [...] е блюдо готово. Оригинал взят у в Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор [...]

Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом р

Пользователь 32 сослался на вашу запись в своей записи «Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор» в контексте: [...] е блюдо готово. Оригинал взят у в Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор [...]

Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом р

Пользователь sell_off сослался на вашу запись в своей записи «Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор» в контексте: [...] Оригинал взят у в Иберийский секрет с овощами гриль и пикантным соусом рокфор [...]

  • 1
?

Log in