?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Ароматная история рождественского нюрнбергского пряника
homaaxel
Нюрнберг и окружающая его Франкония известны своими кулинарными особенностями: вкусным красным пивом (Rotbier), тонким и ароматным франконским вином, хрустящей запеченой свиной лопаткой Schäuferle и маленькими нюрнбергскими колбасками. Также город известен своими пряниками (Nürnberger Lebkuchen), которые еще называются "Пряники Элизы" (Elisenlebkuchen).

История возникновения нюрнбергских пряников тесно связана с географическим положением города. Он стоял на перекрестке торговых путей и в период 1470-1530 гг. через него провозили множество специй, что привело к экономическому взлету. Ганзейских купцов и крупных торговцев пряностями смешливо и презрительно называли "Перечный мешок", Pfeffersäcke. Еще в средние века человек, торгующий черным перцем, считался богачом. До сих пор слово «Пфефферсак» используется в качестве унижения для богатых, безжалостно настроенных только на деньги и власть. В наши дни это слово используется по отношению к высшему классу Гамбурга. Соответственно, Нюрнбергский перечный мешок - это издевательство над нюрнбергскими торговцами, исторически основанное на их торговле специями со странами Ближнего Востока.



Почему пряник так называется, процесс его производства и рецепт...Свернуть )

краткая энциклопедия пельменей
maxnicol
Начало пельменного материала здесь - чтобы не перегружать этот и без того немаленький пост:
1. Приготовление фарша
https://maxnicol.livejournal.com/2217587.html

2. Приготовление теста
https://maxnicol.livejournal.com/2218056.html

3. Лепка.
Даже когда у нас есть тесто и фарш, пельмени не приготовить без лепильщиков и хотя бы одного катальщика сочней. Научиться лепить можно в процессе - даже не стряпая раньше, особенно если хотя бы один участник будет с опытом и покажет. А вот катальщика лучше пригласить с опытом. Он же может показать и как лепить - но отвлекаться на исправление огрехов не сможет.
Вообще лепка пельменей сыгранной командой - очень слаженный процесс.
Хороший катальщик успевает снабдить свежераскатанными сочнями 3-4 лепильщика - а они, в свою очередь, лепят так споро, чтобы сочни не накапливались: иначе они подсохнут.
До начала самой лепки нужно наложить фарш в мисочки - одной хватает на работу 3-4 человек, но здесь, судя по ложкам и бокалам, это рабочее место на двоих
3.1.
farsh5_misochka1A+_aB
Фото: Полина Шиповская.
также полезно запастись поддерживающими силу напитками - потом времени идти к холодильнику уже не будет.

Еще необходимо поставить доску, на которую сажать готовые пельмени, посыпанную мукой - чтобы не прилипали.
дальшеСвернуть )

Десерт в осенних тонах
nadya_foxy

Осенью особенно вкусны яблоки. Сделаем сегодня отличный десерт c некоторой долей лёгкой возни — традиционный датский яблочный трайфл. 

Читать дальше...Свернуть )

БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ С КАРБОНАДОМ И ШЕЛКОВИЦЕЙ
olga_deffi




Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской капусты, но я всё не знала, куда его пристроить. А раз уж семейство залюбило бережно запеченную свинину, и теперь у меня в холодильнике почти всегда есть что-то свинско прекрасное, то я и вспомнила этот капустный салат. Кстати, вкуса капусты почти нет, есть деликатный оттенок, утопающий в море других акцентов. Ну и сезонная шелковица послужила импульсом. И арбузная редька, да!

Читать дальше...Свернуть )

Cало. Как много в этом слове ..
ovimu
Я, относил себя к тем людям, которых уже салом вряд ли удивишь. Точнее, я очень много пробовал видов сала различного посола и копчения и для себя уже выделил пару. На этом я думал, закончу исследовательскую деятельность относительно этого продукта. Как оказалось нет.


Читать дальше...Свернуть )

Русское воскресенье
nokasya
Сегодня с утра зарядил дождь, резко похолодало, в общем, пришла настоящая осень. И сразу стало понятна вся подноготная русской кухни. Должно быть сытно, вкусно и тепло!
И поскольку мне из Астрахани привезли рыбку - окуней и лещей, я решила, что лучшим решением будет уха. А где уха, там и пирог. Пирог сегодня решился сам собой с капустой.
Итак, приступим.

Сначала уха.
рецепты с фотоСвернуть )

Свинина с овощами... по-свойски
nadya_foxy

Лето прошло, и утренняя свежесть аккуратно намекает на то, что уже осень, и ваши «+20 днём» — совсем не то же самое, что было месяц назад... Это блюдо можно готовить пафосно, витиевато разложив потом его составляющие на тарелке. А можно по-свойски, собрав все любимые овощные составляющие воедино, и получив на выходе яркое шоу.

Читать дальше...Свернуть )

Неожиданный микст
nokasya
Вся эта неделя прошла под знаком манго. Просто в магазины наконец-то завезли настоящий спелый манго! Мы накупили много, объедались, и в один прекрасный момент подруга посоветовала неожиданное решение - завернуть манго в тонкий лист сулугуни.

небольшое уточнениеСвернуть )
Метки:

Пирожное "Шу"
birosss




«Шу».....даже произнести хочется шепотом. Чтобы не спугнуть, не потревожить ту нежность, что скрывается за , казалось бы, «колючим» панцирем пирожного.

Читать дальше...Свернуть )

Начал новый цикл кулинарных занятий. 1. Скумбрия, сельдь и мойва
maxnicol
12-го июля провел в небольшой уютной кулинарной студии на Фрунзенской запланированный мастер-класс по употреблению мойвы, скумбрии и сельди.
gosti2A_PSh1B+_vlevo2_aB
Фото: Полина Шиповская
Это продолжение цикла "Любовь к рыбе, воплощенная в практику", который вел в 2013-14 гг.
Попробую поделиться советами с теми, кто не смог приехать на это занятие.
дальшеСвернуть )
Метки: