?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


мойва в пироге
maxnicol
Некоторые мастер-классы могу провести хоть с закрытыми глазами. Вот растолкай меня ночью или под утро - чего, конечно, делать никому не рекомендую - и скажи "купили палтуса весом 10 кг, посоли его, пожалуйста, ломтиками", так тут же, досматривая сон, почищу, филирую, нарежу, сам поклюю и ублажу заказчика.
Или сделать фарш и налепить пельменей: исполню на автопилоте, как пельменный автомат, только лучше.

Но если тема сложная, с напарником-соведущим раньше не выступал, да еще и рецепт придумал, но не обкатывал - тогда, конечно, нужна предварительная репетиция. Так что когда мы с А.Либензоном https://www.facebook.com/alexander.libenzon анонсировали рыбный пирог с палтусом, сначала пришлось прогнать весь процесс у него дома.
Так что к занятию мы подготовились, как зубрилы-отличники, и прошло оно замечательно
https://maxnicol.livejournal.com/2246426.html

только вот в кулинарной студии на Фрунзенской мы показали более простой, облегченный вариант. А дома у Саши соорудили пирог не просто с палтусом, но еще и с мойвой - и решили не травмировать гостей трудозатратным процессом: время мастер-класса строго ограничено, а филирование мойвы удовольствие довольно занудное.
Тем не менее, мойва в пироге оказалась чуть ли не вкуснее палтуса, повторить этот подвиг - почистить и филировать, извлекая хребетики, 3 кг мойвы - соберусь не скоро, а результат мы посчитали настолько выдающимся кулинарным достижением, что написать о нём стоит.

Купили палтуса на 2 кг, кету на 2 кг и 3 кг мойвы, и пока Александр вымешивал тесто, я разделывал рыбу.
Рецепт теста для пирога, как и принципы филирования палтуса, давал в репортаже о занятии по пирогам - ссылка выше.

С мойвой пришлось повозиться
block1_na_vesah1_aB
не раз уже писал, что мойву нужно покупать не россыпью, а блоком - или просить продавца отколоть от блока кусок нужного вам веса: только так вы можете быть уверены в том, что она не размораживалась с момента вылова.
дальшеСвернуть )
Метки: ,

Новогодние домашние шоколадки и конфеты
Запись входит в топ 1000 рейтинга
Ангел
irina_co
 Сегодня готовим домашний Новогодний шоколад. Почему Новогодний  ? - потому, что формочки для конфет и шоколадок мы постарались подобрать с новогодней тематикой в виде елочек, снежинок, снеговиков, карусельных саней и лошадок,  елочных  украшений в виде шаров и колокольчиков, месяца, фигурок ангелов,  просто смешных человечков и др.
Шоколад по этим рецептам можно готовить дома и в другие времена года, подобрав иные  формочки, например, летом  формочки  взять в виде бабочек,  яблок, виноградин, клубничин, вишенок,  да,  и просто в виде  обычных шоколадных конфет.

Можно ли такой шоколад кому-то подарить или украсить им елку ? - да, конечно. Но, для этого потребуются красивые коробочки с наполнителем  из цветной  витой стружки (продаются в интернете, стружка нужна, чтобы различной формы конфеты и шоколадки  в  коробках  'не болтались'   при перевозке или  переносе). А для подвешивания на елку  потребуются прочные нити или шнурочки, например, золотистые или серебристые.
Но, мы елку шоколадом не украшали, так как  мы  ее наряжаем на улице и все съестные украшения, наверняка,  были бы замечены  и  очень быстро съедены синицами и снегирями из соседнего леса.



Дальше...Свернуть )

Куриная грудка в томатном соусе со специями
голландка
rinav71

Немного истории: знаменитый французский шеф-повар Винсент Ла Шапель, состоял на службе у штатгальтера Нидерландов, Вильгельма IV Оранского, и во время своей нелегкой поварской службы, написал в 1735 году кулинарную книгу "Современная кухня", довольно познавательный исторический артефакт, куда входило описание рецептов типичных для того времени, а также перечень местных  продуктов. Именно в  повареной книге Ла Шапеля мы находим всевозможные голландские рецепты блюд из курицы, в том числе довольно необычное сочетание куриного филе и устриц. А гарнир и кушанья из риса были популярны еще со времен визита Марии Медичи в Амстердам, в 1638 году.  Но по мнению Винсента Ла Шапеля, всевозможные блюда из курицы в 18 веке могли позволить себе только дворяне и знатные люди, в то время курица считалась роскошью, чего не скажешь об аналогичных блюдах в современной кухне.
Курица и блюда из нее довольно популярны на голландских кухнях, ведь вечером не хочется тратить много времени на приготовление сложных  гастрономических композиций, тем более блюда из курицы довольно диетические,в них много белка и мало калорий, а еще курицу можно комбинировать и подавать с любым соусом. Предлагаю вам вариант легкого ужина: куриное филе в томатном соусе со специями.

Ингредиенты:

куриное филе -2 шт
1 средний репчатый лук или 2 небольшие луковицы
томатная паста - 130 гр - можно заменить самостоятельно приготовленной пастой из свежих помидоров, лука и специй.
2-3 зубчика чеснока или по вкусу
паприка - 1 штука
соль по вкусу
черный молотый перец
прованские травы смесь сушеная -1 ч.л.
куриный бульон - 100 мл (опционально)
зелень для украшения
растительно масло - 50 мл.

ПриготовлениеСвернуть )

Галантин с шпинатом и креветками
ovimu


Главной моделью сегодняшнего рецепта будет курица.
Попробуем из обычного продукта наших холодильников сделать праздничное блюдо.
Читать дальше...Свернуть )

Рождественская телятина
ovimu


Телятина: 1,2 кг
Маринад:
Красный перец, базилик, тимьян, черный перец, соль, оливковое масло
Сувид: 59 градусов, 3 часа
Острая обжарка.

С наступающим Новым годом !

Лимбургский горчичный суп с мягким сыром бри
голландка
rinav71

Вы слышали про голландскую горчицу? Уверена, что нет, но все знают горчицу из города Дижон, хотя в Голландии, почти каждая провинция известна своими острыми соусами и приправами. А горчичный суп готовят и едят не только во Франции. Горчицу в Нидерландах и Бельгии использовали еще с 13 века, а супы стали готовить 100 лет спустя, острый, пряный горячий суп с сыром, креветками, рыбой или копченой грудинкой подавался на столы бюргеров в будние и праздничные дни.

Количество порций: 4
время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 50 гр. сливочного масла

  • 1 средняя луковица

  • пару зубчиков чеснока

  • 1 ч.л. свежего тимьяна

  • 4 ч.л  Лимбургской горчицы ( можно заменить на гронингенскую горчицу грубого помола)

  • 1 ч.л. дижонской горчицы ( если нет заанской горчицы мелкого помола)

  • 500 мл овощного или куриного бульона

  • 500 мл сливок

  • 200 гр козьего сыра бри

  • 2 ч.л шнит-лука или зеленого лука нарезанного кольцами


Варись, супчик, варисьСвернуть )

Шшш... Шампиньоны в беконе!
nadya_foxy

Иногда на Новый год хочется замахнуться на какое-то новое и страшно-сложное блюдо. Замахивайтесь! У вас обязательно получится! Но потом можно расслабиться и сделать простейшую шампиньоновую закуску. 

Читать дальше...Свернуть )

Праздничное меню. Овощные крокеты из брокколи
голландка
rinav71

Несмотря на праздничную атмосферу стоит не забывать о своем здоровье, современная жизнь диктует новые условия и особые подходы к ежедневному ритму, пищевому рациону, заставляет следовать здоровым тенденциям и предлагает всевозможные направления оздоровления. Поэтому, предлагаю не отставать от прогресса и попробовать приготовить необычное, но довольно вкусное блюдо, его можно ввести в еженедельный рацион не только взрослых, но и детей.

количество порций: 16 штук
время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

1 средняя капуста брокколи
75 гр. тертого сыра пармезан, чедер или старый амстердам
60 гр. панировочных сухарей
10 гр. зелени ( укроп и петрушка)
1 средняя луковица
2 яйца
соль и перец по вкусу

Как готовить овощные крокетыСвернуть )

Гусь, фаршированный к Новому Году или Рождеству
Ангел
irina_co
В семье моего папы (у дедушки и бабушки)   на Новый Год  всегда готовили гуся. Настоящего, домашнего, которого загодя родственники  (прадедушка и прабабушка) высылали  из  Ставрополья посылкой в Среднюю полосу. Поскольку в России зимой все посылки доставлялись почтовыми  неотапливаемыми вагонами, то зимой гусь в целости и сохранности доходил до пункта назначения за 2 недели.
Потом гуся  на праздник тушили с яблоками в специальной большой  гусятнице и это был настоящий символ наступившего  праздника. В нашей советской семье, уже  у мамы с папой,  такой традиции не было: достать гуся в Москве в советские и перестроечные времена было задачей почти невыполнимой, и,  как правило, ограничивались приготовлением  только курицы.

А,  когда я уже стала  взрослой женщиной и мамой семейства,   я попробовала приготовить  гуся, да, еще и   фаршированного гуся,  вот, тогда мне и стало понятно, зачем, собственно, было преодолевать  все эти трудности  с посылкой   птицы практически за две тысячи километров.
Запеченный  целиком гусь - это просто блюдо-праздник, еда, которая должна быть на столе только один раз в год и только на  какой-то  большой праздник, такой, как Рождество (или Новый Год), чтобы он ассоциировался с самой вкусной едой, которую только можно себе представить.

Наш вариант   приготовления этой птицы сегодня подразумевает  продвижение в плане кулинарных технологий относительно того способа, который использовался при  приготовлении гуся лет 50-60 назад  в нашей семье, а именно,   мы будем полностью  удалять   практически все кости  остова птицы  без  наружных разрезов  на  тушке  и   далее ее  фаршировать.  Почему без разрезов? - потому, что  это можно сделать, разрезы не делая, вот, и все. Для начинки в этот раз мы использовали яблоки, чернослив, вяленую клюкву и полбяные сухари (можно пшеничные).

Можно, конечно, кости не извлекать, технология  в этом случае  существенно упростится. Но, тогда  и начинки в утробу  птицы поместится  гораздо меньше,  и она не пропитается  так  хорошо внутренними соками гуся,   да и запекаться такая птица с полностью набитой утробой будет дольше  (будут мешать пропеканию начинки внутри  плотные кости, поэтому извлечение костей при фаршировании - это не изыск, а, скорее, вынужденная необходимость). Да,  и во время трапезы придется отвлекаться от наслаждения этим деликатесом на удаление костей, пачкать руки.
А 'девочки' мы уже взрослые  (мама и я) и любая кулирнарная фантазия, связанная с   фаршированием  и рыбы, и птицы - нам по-плечу,  мы ее не испугаемся.

Сказано - сделано, значит,  фаршируем гуся без костей!



Дальше...Свернуть )

Куриные мини-рулетики с беконом и...
nadya_foxy

Корпоративы, банкеты, ужины, завтраки... Мир сошёл с ума, а Новый год никто не отменял! Поэтому, как вариант: куриные рулетики, которыми легко украсить и домашний ужин, и офисные посиделки, и значительный семейный обед. Для Нового года, мне кажется, это вообще отличное решение!

Мне очень нравится, как в английских сказках начинается повествование: «Once upon a time...», — и дальше следует длинный или короткий рассказ из жизни героев. 

Читать дальше...Свернуть )