?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Масленичные блины "Бабочка"
На закате
irina_co
 Итак, новый рецепт  блинов, блины "Бабочка".

Три вида блинов, испеченных по одному рецепту с добавлением морковного, свекольного и шпинатного пюре и собранных в одной порционной подаче. Не стоит даже объяснять,  это всем понятно, что такие добавки  очень  хорошо  продвигают эту выпечку в сторону ЗОЖ-ных технологиий, то есть снабжают дополнительной клетчаткой (именно ей  в наше время большое значение придают диетологи при организации здорового питания), витаминами, минералами.

А еще, как и все  блинные рецепты нашего блога, рецепт  блинов на закваске (значит - есть дополнительные витамины и природные антибиотические вещества  и блины будут лучше перевариваться, чем обычные или дрожжевые), а также  наши блины из муки древнего  злака - из спельты (значит - гипоаллергенные, а также спельтовые изделия вкуснее пшеничных за счет привкуса ореховости). Но, можно использовать и обычную пшеничную муку.

В готовых блинах ни вкус моркови, ни вкус свеклы, ни вкус шпината  (вообще-то у него вкуса, как такового,  нет) определить невозможно, просто очень вкусно, структура блинов  нежная, пористая,   нежнее, чем у обычных.
Блины  хорошо сворачиваются в трубочку, их можно есть со сладкими и солеными начинками. Блины с морковью и свеклой немного более сладкие за счет естественной сладости овощей.





Читать дальше...Свернуть )

Для любимых. Креп Сюзетт
ovimu


Читать дальше...Свернуть )

Финский рыбный пирог "Калакукко" с корюшкой
Купчиха
irina_co
Узнаем историю, вдохновляемся и переносимся в Финляндию.  Вы ещё не знаете, что при готовить на ужин  или в воскресный день для своей семьи? Калакукко!

Город Куопио один из самых популярных курортов в Финляндии. Он является  центром  провинции Северное Саво на берегу живописного озера Каллавеси. Во всех путеводителях говорится, что пирог Калакукко  своего рода достопримечательность финской гастрономии этого региона. Был такой старый фильм «Эса летит в Куопио» или «Летающий калакукко». В этом  фильме нас интересует только название – Калакукко (kalakukko). Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) –  всемирноизвестное национальное  блюдо родом из Савонии.

Калакукко – круглый или продолговатый  пирог – традиционная финская выпечка из ржаного теста. Ржаное тесто плотное, работающее по принципу котла во время долгого приготовления. Такая  плотность теста  достигается особым режимом приготовления выпечки в дровяной печи. Сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, и начинка смогла спокойно готовиться  затем часов этак пять или немногим более.
Не стоит даже  говорить, что все ингредиенты используются   для пирога только свежие и хорошего качества. Перед приготовлением  в домашней духовке запаситесь  также плотной фольгой и пергаментом.
В пекарнях пекут пирог полушарообразной формы, но так  его пекут  в профессиональных печах,  в домашнем же исполнении его удобно печь продолговатой формы и более плоским.




Читать дальше...Свернуть )

Тирамису, или немного про любовь
nadya_foxy

Вы знаете, что такое любовь? А любовь к тирамису? А любовь между «Савоярди» и взбитыми сливками? А она есть!

Читать дальше...Свернуть )

Бограч
birosss

Каждый, кто хотя бы раз попадал на территорию Закарпатья, неоднократно встречал это блюдо в кафе и ресторанах. Что уже говорить о ярмарках, фестивалях и народных гуляньях?! Без этого супа они не обходятся.

Читать дальше...Свернуть )

Хлеб ржаной с семечками и зернами "Черный хомяк" по Вольфгангу Сюпке
Купчиха
irina_co
«Черный хомяк» -  ржаной хлеб с большим количеством семечек  разных  видов (тыквенных, льняных, подсолнечных,  возможно - черных кунжутных), цельного ржаного и пшеничного зерна и ржаного шрота стал сегодня очень  популярен. Интересным является  факт возникновения  рецепта этого хлеба.
Как ни странно, рецепт этот авторства нашего с вами современника – Вольфганга Сюпке, пекаря и совладельца пекарни из Германии. Хлеб был создан   Вольфгангом  только в 2008 году, а милое название свое получил в честь редкого зверька, который обитает в родной области пекаря.

Когда Вольфганг  обдумывал рецепт, черный хомячок то и дело попадался ему на глаза: перебегал дорогу прямо перед велосипедом и наведывался в его сад. Так хлеб и получил свое название, а маленький грызун – всемирную известность. Всего лишь за 10 лет рецепт успел стать очень популярным: по нему пекут хлеб почти по всему миру. Непосредственно  рецепт  «Черного Хомяка»  по Сюпке мы взяли на сайте  известного немецкого  пекаря Лутца Гайслера.


"Черный хомяк" со спельтой вместо пшеничной муки 2-го сорта:





Дальше...Свернуть )

Наглые булочки с корицей
nadya_foxy

Когда хочется тепла, уюта, ярких ощущений и почти детского восторга, съешьте булочку с корицей — это именно то, что вам сейчас нужно! 

Читать дальше...Свернуть )
Метки:

Карп фаршированный
Купчиха
irina_co
Известно, что  блюда из карпа - излюбленные для многих народов на праздник.  Это  происходит и в Европе,  в Чехии, Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии,  и в Израиле,  и в Китае.
Китайцы, наверное,  всех превзошли  в искусстве приготовления карпа, например,  готовя 'Карп 'Белочка'' (или  еще название этого блюда - 'Карп 'Шишка''), когда мелкие кости  филе не извлекаются, а особый  способ приготовления во фритюре их полностью выжигает, а оба филе рыбы, без хребта и крупных костей,  остаются прикрепленными к голове и хвосту.

А рецепт  'Карп 'Императорский'' в Китае - это блюдо с полностью  извлеченными всеми мелкими костями, когда небольшие  кусочки  рыбного филе заворачивавются в рисовую бумагу, обжариваются в сковороде-вок и потом выкладываются на красивую большую тарелку вместе с приготовленной головой и хвостом  в виде рыбы,   подается  это блюдо   со специально сделанным   сливовым соусом. Считается, что впервые это блюдо начали готовить в древние времена именно для китайского императора.

В Израиле же, именно карп, в силу его доступности  в наше время (а вовсе не щука) служит основой  приготовления культового блюда Еврейской кухни, фаршированной рыбы 'Гефилте фиш'.

Сегодня мы фаршируем карпа с нотками восточной кулинарной специфики,  но они, эти нотки,  очень легкие.



Дальше...Свернуть )

мойва в пироге
maxnicol
Некоторые мастер-классы могу провести хоть с закрытыми глазами. Вот растолкай меня ночью или под утро - чего, конечно, делать никому не рекомендую - и скажи "купили палтуса весом 10 кг, посоли его, пожалуйста, ломтиками", так тут же, досматривая сон, почищу, филирую, нарежу, сам поклюю и ублажу заказчика.
Или сделать фарш и налепить пельменей: исполню на автопилоте, как пельменный автомат, только лучше.

Но если тема сложная, с напарником-соведущим раньше не выступал, да еще и рецепт придумал, но не обкатывал - тогда, конечно, нужна предварительная репетиция. Так что когда мы с А.Либензоном https://www.facebook.com/alexander.libenzon анонсировали рыбный пирог с палтусом, сначала пришлось прогнать весь процесс у него дома.
Так что к занятию мы подготовились, как зубрилы-отличники, и прошло оно замечательно
https://maxnicol.livejournal.com/2246426.html

только вот в кулинарной студии на Фрунзенской мы показали более простой, облегченный вариант. А дома у Саши соорудили пирог не просто с палтусом, но еще и с мойвой - и решили не травмировать гостей трудозатратным процессом: время мастер-класса строго ограничено, а филирование мойвы удовольствие довольно занудное.
Тем не менее, мойва в пироге оказалась чуть ли не вкуснее палтуса, повторить этот подвиг - почистить и филировать, извлекая хребетики, 3 кг мойвы - соберусь не скоро, а результат мы посчитали настолько выдающимся кулинарным достижением, что написать о нём стоит.

Купили палтуса на 2 кг, кету на 2 кг и 3 кг мойвы, и пока Александр вымешивал тесто, я разделывал рыбу.
Рецепт теста для пирога, как и принципы филирования палтуса, давал в репортаже о занятии по пирогам - ссылка выше.

С мойвой пришлось повозиться
block1_na_vesah1_aB
не раз уже писал, что мойву нужно покупать не россыпью, а блоком - или просить продавца отколоть от блока кусок нужного вам веса: только так вы можете быть уверены в том, что она не размораживалась с момента вылова.
дальшеСвернуть )
Метки: ,

Новогодние домашние шоколадки и конфеты
Ангел
irina_co
 Сегодня готовим домашний Новогодний шоколад. Почему Новогодний  ? - потому, что формочки для конфет и шоколадок мы постарались подобрать с новогодней тематикой в виде елочек, снежинок, снеговиков, карусельных саней и лошадок,  елочных  украшений в виде шаров и колокольчиков, месяца, фигурок ангелов,  просто смешных человечков и др.
Шоколад по этим рецептам можно готовить дома и в другие времена года, подобрав иные  формочки, например, летом  формочки  взять в виде бабочек,  яблок, виноградин, клубничин, вишенок,  да,  и просто в виде  обычных шоколадных конфет.

Можно ли такой шоколад кому-то подарить или украсить им елку ? - да, конечно. Но, для этого потребуются красивые коробочки с наполнителем  из цветной  витой стружки (продаются в интернете, стружка нужна, чтобы различной формы конфеты и шоколадки  в  коробках  'не болтались'   при перевозке или  переносе). А для подвешивания на елку  потребуются прочные нити или шнурочки, например, золотистые или серебристые.
Но, мы елку шоколадом не украшали, так как  мы  ее наряжаем на улице и все съестные украшения, наверняка,  были бы замечены  и  очень быстро съедены синицами и снегирями из соседнего леса.



Дальше...Свернуть )