?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


скумбрия и желтохвост
maxnicol
Апрельский номер журнала Русский пионер /это № 90, он же № 3 за этот год/ вышел - достаточно неожиданно - с большой, на 4 полосы, статьей о моих рыбных занятиях колумниста Н.Фохта https://www.facebook.com/vogttt?epa=SEARCH_BOX
На обложке номера у них не я, а я вот здесь: в кружочке.
RPioner2_polosa1_aB
Ну, то есть как "неожиданно вышел" - Николай встречался со мной, взял большое интервью, фотографировал просто так и на одном из мастер-классов, записывал рецепты - а всё равно неожиданно: как говорили персонажи Воннегута, "а почему именно я?"
дальше - рыбаСвернуть )
Метки:

Азу
Вера Папкова
verapapkova
На самом деле это просто еще одна вариация на старую добрую тему тушеного мяса с картошкой, но вариация очень удачная, богатая и гармоничная. Чтобы ее можно было назвать татарским азу, нужно соблюсти несколько интересных и несложных особенностей.


Читать дальше...Свернуть )

 Перепелки фаршированные, маринованные в апельсиновом джеме и виски
На закате
irina_co
Конечно, это праздничный рецепт. Но,  от многих праздничных блюд его выгодно отличает простота  исполнения,   а к тому же  подача  очень-очень эффектная. А вкус  - выше всяких похвал. Если вам нельзя  есть цитрусовые (в рецепте используется  апельсиновый или мандариновый джем), вполне можно заменить его на яблочный или, например, яблочно-грушевый. А если  еще и подчеркнуть яблочную нотку бурбоном  (виски) с яблочным ароматом, то результат тоже будет прекрасным.
Перепелки - птички очень изысканного вкуса, деликатесные, да, и не дешевые, именно  поэтому блюдо праздничное. Понятно, что птичек надо купить столько, сколько гостей и домашних  будет за столом.


Этот рецепт появился в нашем кулинарном репертуаре после того, как мы решили подобрать новый эффектный рецепт приготовления  перепелок, а не просто запекать их на гриле или в духовке по какому-то праздничному поводу.




Читать дальше...Свернуть )

Праздничный венок
lazeikka

Невозможно вкусная праздничная выпечка. Причём, не важно, что за праздник. По любому стоит повозиться. Ибо то есть праздник вкуса.

Рецепт однажды встретился в одном журнале, которому сейчас не меньше двадцати лет. Позже я добавила кое-что от себя. Вот в таком виде время от времени и пеку.

Читать дальше...Свернуть )
Метки:

Кулич без весов
Вера Папкова
verapapkova
Каждый год в эту пору интернет захлестывает вал публикаций с рецептами куличей. Как только они не называются, и пуховые, и царские, и бог знает еще какие золотые. И я каждый год кидаюсь было с интересом их читать - я люблю читать всякие рецепты для расширения кругозора - но очень быстро понимаю, что это не для меня. Чем больше на меня обрушивается цифр, возьмите 7 г дрожжей, 253 г муки, тем меньше я могу разглядеть за ними смысл, принцип. В результате все это сливается в один сладкий, но бессмысленный поток, который кругозора совершенно не расширяет! Я хочу смысла и принципа.
Если вам близок такой подход, этот пост для вас. Давайте разбираться!


Читать дальше...Свернуть )

обитатель вяленой чехони
maxnicol
Большую развернутую статью про чехонь Pelecus cultratus /второе слово переводится как "в форме ножа" или ножевидный, -ая/ начал писать давно, но застопорился: никак не могу найти на прилавках свежевыловленную или хотя бы мороженую - чтобы пожарить, запечь в духовке, а еще посолить и сделать собственные фото.
Крупная жирная чехонь невероятно вкусна горячей сразу после термической обработки, а еще её можно попробовать покоптить.

Но в последние годы встречаю её только вяленой, и хотя из-за высокой цены - сейчас, как правило, порядка 550 руб./кг - покупают её без ажиотажа, так что жирная рыба начинает прогоркать, а то и вовсе покрывается "ржавчиной", в партиях нового завоза можно выбрать вполне приличные экземпляры.
Да и не так уж она оказывается дорога. Вот эта под 40 см массой 240 г стоила 550 руб. : 240 г = порядка 130 руб
skinless1_aB
Засолена же она была - судя по цвету и состоянию глаза и качеству плоти - чуть ли не живой.
Хранить вяленую чехонь, чтобы замедлить процесс прогоркания, лучше в бумажном пакете - и, конечно, в холодильнике.

Но.
Когда писал недавно про вяленого леща, отзывчивые люди сообщали в комментариях, что эта рыба поголовно заражена "глистами" - хотя того леща я чистил сам, и ни одного гельминта в полости тела не было - а совсем уж доброжелатели обещали мне заражение описторхозом. Таких было несколько, и никто из них почему-то не знал, что заразиться описторхозом нельзя: это название заболевания, а заражается человек его возбудителем - трематодой р. Opisthorchis. После моей просьбы рассказать об ареале распространения этих плоских червей, все эрудиты теряли ко мне интерес и уходили из комментариев.

Однако печальная правда жизни заключается в том, что зараженность рыбы паразитами действительно очень высока, и у ряда видов близка к 100% - хотя многие, если не большинство этих паразитов, относятся к незаметным невооруженным глазом простейшим, обитающим в слизи кожи и на жабрах, а также к ракообразным, и для человека опасности не представляют. Особенно, если не есть их живых ложками.

Более того, для нас не опасны и некоторые живущие в и на рыбе черви, в частности - дигенетические сосальщики р. Postodiplostomum.
Особенно, если их не есть.
дальшеСвернуть )
Метки:

Имбирные цукаты
Вера Папкова
verapapkova
По моим наблюдениям, человечество в отношении имбиря делится на две части - тех, кто его на дух не переносит, и тех, кто без него жить не может. Так что вы знаете, что делать - если принадлежите к первой категории, проходите, с богом, мимо, этот пост не для вас; а если вы наш человек, имбирепоклонник, тогда велкам!


Читать дальше...Свернуть )

Готовимся к Пасхе - готовим пасху шафрановую с маком
На закате
irina_co
Готовить такую пасху не особенно сложно, главное - найти хорошие продукты:   настоящий натуральный  жирный творог,   желательно 18% жирности (но не менее 9%), сметану,  сливочное масло,  Как известно,  все эти молочные продукты в нашей действительности  из торговой сети зачастую не лучшего качества, и в большинстве случаев с добавлением пальмового масла (наша страна  в 2018 году  вышла на 1-ое место в мире по количеству  импортируемого пальмового масла).

И даже  покупка дорогих  молочных продуктов  в  магазине  вовсе не означает отсутствие  в них  как такового пальмового масла с трансжирами (которое  врачи и диетологи  всего мира  настоятельно рекомендуют полностью исключить из рациона), поэтому  необходимые  молочные продукты лучше купить фермерские,  от проверенных фермеров, в качестве которых вы будете уверены.   Как  успешно вы это сделаете - в этом и будет заключаться ваше искусство  приготовления пасхи.





Читать дальше...Свернуть )

Апельсиновые цукаты
Вера Папкова
verapapkova
А вам тоже всегда жалко выбрасывать апельсиновую шкуру?.. И не надо! Из нее получаются прекрасные цукаты.


Читать дальше...Свернуть )

Дорогомиловский за три часа
maxnicol
Дорогомиловский рынок начали ремонтировать с осени прошлого года, и ремонт еще продолжается.
Администрация пригласила меня - я больше 10-ти лет покупаю там продукты для себя и своих мастер-классов, упоминаю потом их в рецептах, и руководство рынка это знает - посмотреть и оценить, как они готовятся к весенне-летнему сезону. Ремонт шел и идет без прекращения работы рынка в целом, но там ставят - закрывая щитами всё новые очередные секции - современные прилавки с новыми холодильниками: так чтобы расстояния между ними для покупателей становились шире, но без сокращения торговых площадей.

МЯСНЫЕ РЯДЫ
meat_zal2A_aB
мясо-птица-ветчина-колбасыСвернуть )