?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Печенье для Санта Клауса
nadya_foxy

Чуть слышно шуршит мишура на ёлке. Позвякивают игрушки о гирлянду. Тихо мерцают огоньки. За окном кружится снег. На столе призывно пахнет чуть прикрытое полотенцем нежнейшее печенье... И кажется, сейчас раздвинется стена, появится камин, из которого, кряхтя и отряхиваясь, вылезет Санта Клаус, волоча за собой мешок с подарками. Дети будут спать около ёлки (они же собрались поймать Санту), собака лениво зевнёт, чуть помахав хвостом, а кот сладко сощурится, чтобы потом снова уснуть. И только вы будете знать секрет ТОГО САМОГО печенья!..

Читать дальше...Свернуть )

рыба: какую покупать - и зачем
maxnicol
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.
Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.

Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?
Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.

На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
И как правило – всё это разные виды рыб. Универсальных – таких, чтобы жарить на сковороде и на углях на решетке, солить и коптить, запекать в духовке и есть сырыми типа строганины и сасими, готовить в пароварке или делать котлеты, а еще провешивать или вялить – таких видов в природе не очень много, а у нас на прилавках и просто всего ничего.

Из относительно доступных у нас видов, которых можно готовить самыми разными способами – это осетровые /причем дикие, на которых мораторий, а приличных аквакультурных почти и нет/, сиговые, мойва да морской окунь.
Большинство же видов рыб придумано Создателем для приготовления их всего двумя-тремя способами: например, сельдь – жирную и такую вкусную после посола – бесполезно вывешивать вялиться, вобла у вас не получится; а если вы решили пожарить свежую или размороженную сельдь, делать это нужно на углях, а не на сковороде дома: чтобы длинные цепочки нестойких молекул жира, разрушающиеся при термической обработке, вытапливались и капали через решетку, а не впитывались обратно в рыбу молекулами насыщенных жиров, намного более короткими, но куда как менее полезными.

При этом еще всегда нужно иметь в виду и не забывать, что любое производство товаров и продуктов давно расслоилось и разделилось на две всё дальше отдаляющиеся друг от друга ветви и отрасли: качественные товары и еда для богатых – и суррогаты для бедных.
Это относится к жилью и местам отдыха, одежде и обуви, автомобилям и гаджетам – и конечно, к продуктам питания.
Так что то, что происходит с рыбой, не отличается принципиально от ситуации с другими группами продуктов.

Не то чтобы большинство населения не заслужило есть ирландскую говядину Dry Aging с салатиками из фермерских овощей и свежие морепродукты, пить коллекционные вина, завершать обед французскими и швейцарскими сырами, а также кубинской сигарой – вам и нам просто не повезло: мы не приватизировали нефтяные скважины, газопроводы и никелевые комбинаты, не создавали банки… а может быть, учитывая судьбу некоторых олигархов – наоборот, даже и повезло.
zheltohvost1_zatemn38_contrat24_autocontrast_aB
Лучшие друзья девушек - не только крупные алмазы, но и рыба.
Но вот что нужно знать и понимать очень четко: мы живем в удивительное время, когда ряд продуктов, которые достаточно скоро могут стать сверхдорогими деликатесами для очень богатых, пока еще вполне доступны почти всем – и этим нужно пользоваться.
еще очень много - и ссылки на мои заметки о некоторых конкретных видахСвернуть )
Метки:

Пирог яблочный.
Октябрина
ok_tyab_rina

Люблю выпечку, особенно с наполнителями, то бишь с начинкой.
Сегодня пирог с яблоками.
Готовится просто, а по времени как любой другой пирог - примерно
минут 40 при средней температуре 180 градусов.

Рецепт прост и экономичен.

Читать дальше...Свернуть )

Украинская кухня. Пампушки.
ovimu


Украинская национальная кухня в своих основных чертах сложилась в начале XIX века. До тех пор она была весьма близка к родственным ей польской и белорусской кухням.
Наравне с борщом, с которым они подаются, пампушки являются символом украинской кухни. Они обладают необычным вкусом и превосходным ароматом, устоять перед которым невозможно.
Пампушки – это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста без начинки, обильно вымоченные в чесночном соусе. Именно чеснок придает им запоминающийся вкус и экзотический аромат.
Знайте, если вам подали борщ с ними, значит вам подали украинский борщ. Эта одна из отличительных черт подачи этого украинского блюда.

Читать дальше...Свернуть )

Мафффффин...
nadya_foxy

Холодный ноябрьский ветер забирался под шарф, пронизывал насквозь, стараясь влезть в душу и проверить внутренние силы. Низкое питерское небо, как серый берет, так любимый горожанами, нависало и хмурилось. Голые деревья топорщились своими узловатыми ветками, добавляя определённого колорита ко всей картине. 

Мы вечно куда-то бежим, а теперь представьте, что вам удалось остановиться ненадолго, всего на одну минуту, потому что надо съесть его... Он небольшой, мягкий, шоколадный, наполненный невероятным ароматом ванили… Маффин... Всё! Теперь весь мир подождёт, потому что МАФФИН!!! Само слово-то какое! Произносишь, и как будто откусываешь небольшой кусочек дырчатого, чуть хрустящего сбоку кулинарного шедевра, вдыхаешь аромат, и… мафффффин…

Читать дальше...Свернуть )

Картофельные булочки с Балеарских островов
nadya_foxy

Хотите этих вкусных картофельных булок? Мягких и душистых? 

Читать дальше...Свернуть )

долго расстегаем, но быстро едим
maxnicol
О нашем с А.Либензоном https://www.facebook.com/alexander.libenzon мастер-классе рыбный пирог с палтусом уже писал
https://maxnicol.livejournal.com/2246426.html

Еще в тот же день мы делали расстегаи.
Нарезаем филе палтуса - этот из тех, что мы брали для пирога на Дорогомиловском - на небольшие ломтики
paltus5_cutting1A_osvet12_contrast23_aB
они длинные, так что режем каждый еще на 3-5 кусочков.
Фото: Полина Шиповская
дальшеСвернуть )

неЙоркширский пудинг
nadya_foxy
Читать дальше...Свернуть )
Метки:

Фруктово-ягодные бренди немецкой компании Шладерер (Schladerer)
homaaxel
Наверное, многим известны немецкие шоколадные конфеты, внутри которых в хрустящей сахарной глазури спрятаны фруктовые бренди. Сегодня хочу рассказать историю создания этого крепкого ароматного напитка.

https://goods.kaypu.com/photo/522ec44cbbf866ab6b0001ff.jpg

Какие сорта фруктов и ягод используют, как собирают и откуда привозят...Свернуть )

желтоперый тунец
maxnicol
Россия и раньше не радовала потребителей многообразием видов тунцов, ну а в последние годы практически единственный вид, которого предлагает нам рынок - это желтоперый Thunnus albacares.
Продается кусками филе в вакууме, вырезанными из различных мест спины, бока и хвоста. Производители поставляют эти части туши по разной цене и под соответствующими названиями - но наши продавцы редко делятся точными указаниями на то, откуда вырезано филе.
Однако продукцию лучшего качества можно отличить по цельности куска.
Это честный кусок, не обрезки. У желтоперого плоть не насыщенно-говяжьего цвета, как у других крупных тунцов, а розоватая
tuna1_paket1_zatemn18_contrast23_osvet_aB
ещеСвернуть )
Метки: ,