Надрезал кожицу у кости сустава и акопянистым движением выворачивал наизнанку мясо.
Присолил, припорошил сахарком и на сутки в холодильник.
На следующий день выдержал пару часиков при комнатной температуре.
Коптил 45 мин. при 80С. С пивком-с, ага.. Дети отнимают даже не требуя пива)))