Выбор пал на форель и зубатку. Зубатку уж больно давно хотел попробовать сделать.
Рыба вкусная, но уж больно большие потери влаги при термообработке.
Присолил покрепче оба филе, припорошил сахарком и упокоил на нижней полке холодильника.
Через сутки повесил под вентилятор на пару часиков. Получились плотные, подсушенные куски.
Коптил 8 часов дымом 35С.
Обалденно)))
Очень удобно хранить в вакуумных пакетах. Срок хранения изрядно возрастает)))
