?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Next Entry
Мегашоколадный тарт с клубникой
Надя-лягуха
oliver_oliv_e wrote in foodclub_ru
IMG_3550
Когда я вижу такие картинки в ЖЖ или Фб, то мне становится страшно….Мне кажется это вершиной мастерства как в кулинарном, так и в фотоплане. Но когда мне становится страшно, я всегда перехожу в стадию «страшноинтересноажжуть». Страшно интересно попробовать ЭТО сделать самой.
Попробовала, сделала, оказалось не так уж страшно, а очень легко и просто, да еще и так вкусно, что разрез я даже сфотографировать не успела )))


Ягоды 500-600 гр (ассорти на ваш вкус)
Несколько веточек мяты
Сахарная пудра для присыпки
Корж (на форму диаметром 24 см):
400 гр любого песочного печенья
5 ст ложек какао
100 гр сливочного масла+еще для смазывания формы
Шоколадный ганаш:
300 гр молочного шоколада
150 гр темного шоколада
30 гр сливочного масла
220 мл сливок (35-38%)

Первым делом готовим корж:
Перемалываем печенье в блендере до состояния крошки, добавляем туда какао и растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем хорошенько до однородной массы блендером.
Из моих личных наблюдений: у меня было классическое печенье «Юбилейное», на то же количество по весу у меня ушло 150 гр масла, чтобы получить формующуюся массу.
Разъемную форму для торта выстилаем пергаментом ,а бока смазываем сливочным маслом. Выкладываем и утрамбовываем крошку так ,чтобы получилось основание для торта с бортиками высотой 2-2,5 см. и отправляем корж на 30 минут в холодильник.
IMG_3504
Открою еще одну тайну: у меня бортики были повыше ,я перед тем как выкладывать ягоды, просто отрезала лишнее.
Теперь готовим ганаш. На водяной бане растапливаем шоколад, смешанный со сливочным маслом. Как только он достигнет однородной консистенции, начинаем тонкой струйкой вливать сливки, не переставая размешивать и не снимая ганаш с огня. Вымешиваем все до однородной массы, немного остужаем и заливаем в основание. И снова отправляем уже почти готовый пирог в холодильник на 1,5-2 часа.
IMG_3512
И снова секрет, точнее опыт – сын ошибок трудных: не держите торт ночь в холодильнике, он станет слишком плотным. Я думаю ,что его надо приготовить прямо перед приходом гостей и почти сразу съесть. Перемерзлый шоколад – штука специфическая.
Готовый торт украшаем свежими ягодами, листиками мяты и посыпаем сахарной пудрой.
IMG_3540

Все! Все гениальное просто, как всегда у Джейми (а это торт из его журнала)!




  • 1
Какая красота! Его даже печь не надо?

Утащила к себе вкуснятину)))) Спасибо.

:-) осторожно: вкусно, но опасно для фигуры

Я наверное из тех ведьм, которым ничего не поможет испортить фигуру))) Сладкое просто обожаю

вот везука))))
я прям не могу порой, готова соэжрать все пирожные вокруг, но сила воли держит железной рукой)))

Это хорошо когда сила воли есть)) у меня вот нет(((, поэтому если б не сам организм разъелась бы килограмм до 150, может больше))) ... но я тренирую, тренирую силу воли, вдруг перестанет везти и поползу вширь, а привычки то остались)))))

Я свою тренирую на дюкане в лайт-версии, но домашним вкусности готовлю.

Тарт? Тарт чем отличается от тортов?)

Тарт- это такая а-ля сладкая пицца из песочного теста. Начинка, как правило, заварной крем и ягоды. Блюдо французское.

А в чизкейке тоже песочное тесто же, да? То есть основа одинаковая у них?

на самом деле, основа бывает разная. не всегда песочная.
ее можно запекать .а можно делать холодной. я основу для чизкейка запекаю. и туда у меня идет сахар, а тут нет. можно делать чизкейк на основе из печенья, а можно на классическом песочном тесте, а можно на ореховой основе.. тут то же самое.

Почему все вкусное такое калорийное?(

Эх, сама задаюсь этим вопросом...

спасибо всем огромное!!! я вчера весь день была в дороге за рулем и не могла ответить, но так приятно было читать ваши комментарии...
то, что печь его не надо меня подкупило втройне)))
правда мегавкусно было. мне достался всего один небольшой кусочек)))

так я все-таки не поняла с застыванием. Он какой по консистенции будет в итоге? Как чизкейк? Или тверже?
Если ночь в холодильнике не держать, то сколько времени ему надо дать на остывание перед употреблением? Вот эти 1,5-2 часа или меньше?

сорри, в той деревне, где была трактор перерезал интернет-кабель :)

консистенция тверже, ибо как шоколад же в основе. я держала ночь. получилась твердая основа. думаю, что ягоды надо выложить в тот момент, когда ганаш уже холодный, но еще мягкий, чтобы их нижний слой чуть утонул в ганаше. иначе, как у меня получится: ягоды сверху, но отдельно от плотной основы. и разлетаются при резке.
1,5 - 2 часа - оптимальное время застывания ганаша. проверено опытным путем.

  • 1