То был способ, скажем так, почти классический...
Т.е. рецепт, по которому готовят это блюдо, ну, наверное 90% тех, кто знает как и умеет готовить блюда среднеазиатской кухни.
Итак, вернемся в недалекое прошлое, в славный город Ташкент. Город, действительно солнечный, город хлебный и гостеприимный...
На любом базарчике, расположеном на любом мало-мальски большом перекрестке (которых очень много по всему городу, по крайней мере так было при мне) сидят старые и не очень тетушки, по-узбекски ласково именуемые "опа" (ударение на букву А), что в переводе означает "сестра". Кстати, должен заметить, там действительно все друг-другу приходятся братьями и сестрами. Потому что отношение к людям там действительно братское. Ташкентские, да и вообще азиатские, не дадут соврать. На Востоке отношение ко всему немного иное, чем в той же Европе или в России... менталитет, что уж тут поделать...
Так вот, сидят опаюшки и продают всяческую снедь - самсу, лепешки, сладости, семечки, курт, нишалду, закуски горячие и холодные типа нарын, хасып, ханум, бараньи языки и прочее и тому подобное, зазывая на разные голоса покупателей, предлагая тут же попробовать. Этакий фаст-фуд, только, уверяю вас - намного вкусней, и безопасней и приготовленный с большей любовью. Это уж факт, против которого не поспоришь.
Одним из любимых лакомств лично у меня был ханум, про приготовление которого я уже рассказывал
Сегодня хочу познакомить еще с одним способом приготовления этого блюда
Ханум
за 15 копеек, родом из детства
Почему родом из детства и за 15 копеек? Потому что вкус получается действительно именно того ханума, что продавали тетушки. Да и выглядит похоже :-) И потому что стоил он 15 копеек за штуку
Итак, замешиваем тесто, даем настояться. Тесто обычное - т.е. мука, яйцо, теплая подсоленная вода. Типа как на пельмени. Или на манты.
Картошку режем меленько, кубиками
На поджарку режем лук, полукольцами
Картошку затем отвариваем в кипятке (варится очень быстро, поскольку нарезана мелко, буквально за пару минут)
А на сковородке в разогретом масле обжариваем лук, добавив немного зеленого лучка
Когда лучок подрумянится - добавляем томатную пасту. именно пасту, а не помидоры. Иначе вкус не получится "из детства"
Именно в подливке вся прелесть - это я Вам открываю маленький секрет.
Итак, что мы имеем: отваренный картофель и подливку, не забыв посолить/поперчить
Теперь принимаемся за тесто - тоненько раскатываем его небольшими блинами
И отвариваем по одному блину в соленой воде
Теперь можно приступать к основному таинству. Т.е. доведению блюда до готовности :-)
На дно неглубокой тарелки, или миски, или чашки начинаем укладывать все что у нас получилось слоями: вначале отваренный блин теста
Смазываем его подливкой-поджаркой
Выкладываем слой картошки - это будет начинка
И посыпаем зеленым лучком, мелко рубленным
Ну, собственно, повторяем эти нехитрые манипуляции до тех пор, пока не заполним нашу тару под ханум - чашку ли, неглубокую тарелку, или тазик - смотря сколько вы наготовили :-)))
Вот и все.
Есть ханум необходимо руками, сворачивая каждый "блинчик" трубочкой, или любой другой фигурой
Приятного аппетита!
И конечно же - Ёкимли иштаха!!!
Все рецепты
Использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора