Начать нужно наверное с того, что рецептов лазаньи очень много, и в каждом регионе он немного свой. Та, лазанья, которую знают туристы и во всем мире, это лазанья алла болоньезе. Так вот, моя совсем не болоньезе, но тоже вполне итальянская лазанья, умбрский ее вариант.
Под катом рецепт, и пошаговые фото. Много фотографий!
Прежде всего, ингридиенты.
Для самой лазаньи: паста для лазаньи (500 гр), моццарелла 3 шт по 125 гр (не буфало, обыкновенная), пармезан натертый 200 гр (а вообще его много не бывает, как говорят итальянцы)
Для соуса: мясной фарш 500 гр (можно положить половина говяжьего, половину свиного; я часто делаю только на говяжем), чеснок 3-4 зубчика, помидоры пеллати 1 банка полкилограмовая, 1 стакан белого столового вина.
Для бешамели: 1 литр молока, мука 100гр, сливочное масло 100гр.
ну и конечно оливковое масло, соль, черный перец молотый, мускатный орех.
Соус.
Я начинаю делать лазанью с соуса. В большой вместительной сковороде подогреваю оливковое масло, и поджариваю чеснок. Когда чеснок поджарился, вынимаю его, и выбрасываю. Выкладываю фарш и поджариваю, пока он не потемнеет весь. Потом стакан белого вина, и выпариваю вино.
Солю, перчу и выкладываю помидоры, всю банку, плюс полбанки воды. Ставлю на небольшой огонь, и соус дальше готовится сам. Минут через десять разминаю помидоры, и еще минут через 10-15 соус готов. Нужно чтобы он остыл, ну хотя бы немного.
Пока соус готовится, натераю пармезан, вынимаю моццареллу, и рву ее руками на небольшие кусочки, как бы разбирая на небольшие комочки, оставляю в друшлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Готовый соус.
Бешамель.
В кастрюле растапливаю масло, и потом высыпаю туда муку, поджариваю пока не приобретет золотистый цвет. В это же время в другой кастрюле грею молоко. Молоко нужно вливать теплое и понемногу, постоянно мешая. С холодным молоком не получится! Потом, постоянно помешавая, варю минут 10 на медленном огне. Снимаю с плиты, добавляю соль, перец и мускатный орех. Тоже должно остыть.
Когда все готово и остыло, можно собирать лазанью. На моей пасте было написано, что она уже сваренная, и ее не нужно отваривать, можно выкладывать сразу. Если же паста сухая, или сделанная дома, или такая же свежая, покупная, то варить нужно. Чтобы ее сварить, нужно во-первых, бросать ее в кипящую воду, варить каждую пластинку отдельно, ровно 2 минуты (с секундомером, да), потом обязательно охладить в холодной воде, и разложить на чистом полотенце, чтобы подсохла. Такая паста вкуснее и лучше. Но с пятью кошками, я не могу заниматься раскладыванием пасты по всем столам, потому покупаю уже готовую.
Собрать лазанью.
Первый слой, только соус красный, плюс немного оливкового масла. Последний слой самый верхний, только пармезан и соус.
Оставшиеся слои: половник соуса, половник бешамели, горсть пармезана и горсть моццареллы.
Потом ее нужно запекать в духовке, при 150 гр, 50-60 минут. Ну и можно вполне заморозить.