Мария (mariareznor) wrote in foodclub_ru,
Мария
mariareznor
foodclub_ru

Category:

Креветки с гуакамоле, сметаной и томатной пеной.

7
Приветы вам! В приготовлении этой икебаны ничего особо нового и сложного нет, в чем я вас приглашаю убедиться, заглянув под кат.



1
Это гуакамоле. Я пюрировала авокадо, налила сока лайма и оливкового масла и посолила.

2
Простой томатный соус. Шалот обжарила на оливковом масле, влила немного красного винного, выпарила, залила томатное пюре, бросила пару веток тимьяна, посолила, поварила, попробовала, отбалансировала вкус при помощи сахара. Потом пюрировала его, часть оставила, чтобы сделать капельки, часть взбила с 0,5% соевого лецитина в пену. В процессе соус пришлось немного разбавить (в идеале - рыбным бульоном, но я поленилась и разбавила водой, все равно соус был довольно насыщенным).

3
Здесь легкое желе из сметаны. В идеале нужна очень жирная сметана, которая не сворачивается от термической обработки. Мне же попалась фиговая (да-да, поплачем по Валио), так что пришлось повертеться. Агар-агар (0,75%) я засыпала в очень жирные сливки (их взяла совсем чуть-чуть, чтобы не сильно изменился вкус сметаны) и проварила с ними, затем смешала уже со сметаной. Можно йогурт использовать.

4
Креветки бланшировала, а потом обжарила с сушеными чили и кориандром. Посолила, конечно же.

8
Ну и все собсно, собираем, едим.


Tags: Закуски, Креветки, Морепродукты
Subscribe

  • рыбные супы

    Позвонили из администрации Музея-усадьбы Мураново и предложили приготовить что-нибудь 5-го октября на их фестивале Аксаковская уха. Столковались на…

  • Цыпленок, запечённый с фасолью и шпинатом

    Всем нам нужны и порой не хватает домашнего тепла и уюта, чтобы поставили перед тобой тарелку с чем-нибудь вкусным, сытным, добротным, домашним.…

  • Суп из белой фасоли - Греческая кухня

    Суп из белой фасоли Этот простой и доступный в плане ингредиентов суп становится только вкуснее, если постоит немного в холодильнике. Чтобы…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments