Здрасьте вам! А вот я никогда мимо пашины не прохожу. Почему? Щас расскажу!
Почему-то бытует мнение, что она низкосортная, покупают ее нехотно, продают мало где и стоит она дешево. Однако при правильном подходе этот отруб можно использовать и для стир-фрая, и для рулета, и даже для бюджетного стейка!
Сначала расскажу про гарнир, кстати, отлично получилось, я с удовольствием ела. На фото заправка из филешки анчоуса, зубчика чеснока, горсти листьев петрушки, чайной ложки горчицы, растертых в ступке. Лимонный сок, соль и оливковое масло добавьте по вашему вкусу.
Фасоль и горошек я немного обжарила и заправила вышеозначенной смесью.
Мясо нарезала сначала на куски, удобные для жарки, формата стейка приблизительно. Потом просто обжарила и подержала в фольге минут семь. Самое главное - подать мясо нарезанным поперек волокон. Если подать целым куском, едоки могут не догадаться, откуда чего отрезать и будут испытывать затруднения при жевании.
Мясо мягкое и вкусное, конечно, с более привычными отрубами для стейков не сравнить, но для ежедневной еды это очень здорово!
И подала с простым соусом: прямо в сковороду, в которой жарила мясо, добавила немного сливочного и оливкового масел. Насыпала мелко порезанные лук и чили, маленькую веточку розмарина и пару веток тимьяна, пожарила все это, налила грамм 100 сухого красного, выпарила половину, затем загустила крахмалом и посолила. Это называется деглассировкой.
Ну вот и все! Никогда не проходите мимо пашины!)