я тоже думала, что они "резиновые" и безвкусные. так было пока я готовила осьминогов дома из замороженных полуфабрикатов и не попала в португалию. а в португалии закуска из осьминога есть практически в любом заведении. и, о боже, осьминог, оказывается, может быть сочным, мягким и вкусным. у осьминога есть свой секрет!
ура! мне попался свежий осьминог - и португальская мечта воплотила сь в моей кухне. осьминог удался!
1) у нас есть (на 4 порции закуски):
- осьминог, 850 г.;
- лук, 1 шт.;
- кориандр, 1 пучок;
- чеснок, 2 зубчика;
- масло оливковое, 2 ст.л.;
- уксус 5%, 1 ст. л.
2) так вот секрет: осьминога надо хорошо отбить.
мне казалось, что молоток сразу сделает из него пюре. он же моллюск. однако, это оказалось моим предубеждением. осьминога можно отбивать также, как свиные котлеты. не жалейте его, он уже умер...
в процессе отбивания кожица может отделиться, тогда ее надо снять. если не отделилась - ничего страшного.
3) "избитого" осьминога кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим минут 50 на среднем огне после этого осьминога необходимо охладить, слив воду, в которой он варился и поместив его в холодную воду. если неотделившаяся ранее темная кожица начинает отделяться или сворачиваться, ничего страшного, ее можно слить или очистить.
4) мелко нарезаем все ингредиенты. чеснок можно измельчить с помощью пресса для чеснока. при таком количестве лука и чеснока будет наивно полагать, что получится "салат нежность". закуска очень острая, ароматная, хватает за горло, как щупальца осьминога. будьте готовы!
5) измельченный ингредиенты перемешиваем в салатнике, добавив масло и уксус.
6) в португалии эту закуску подают очень холодной, прямо из холодильника. хотя, на мой вкус, мягкий сочный осьминог вкусный и при комнатной температуре. поэтому, если время позволяет, разложенную на порции закуску можно поставить в холодильник и достать прямо перед подачей. а если нет времени или настроения, то сразу после приготовления - подаем.
7) bon ap!
как альтернатива тегам - #оглавление с ссылками на все фоторецепты и прочие посты.
----- ----- ----- ----- -----
для перепоста нажмите на одну из кнопочек
подписывайтесь на нашу страничку в:
фэйсбук
вконтакте
твиттер