foodandtravel в FOOD. Спагетти алла болоньезе (spaghetti alla bolognese)
Классика итальянской кухни родом из прекрасного города Болонья. Именно Болонью часто называют кулинарной столицей Италии. Первые документальные упоминания соуса болоньезе (ragu alla bolognese) датируются концом XIX в. На сегодняшний день это один из самых известных во всем мире соусов к пасте и не только. Его также используют для приготовления лазаньи и пиццы. Традиционно болоньезе подаётся с пастой тальятелле, но у меня под рукой оказались только спагетти, поэтому они и представлены в рецепте. Но не стоит тратить время в поисках нужных макарон, ведь главное здесь ароматный мясной соус, который никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты на 2 большие порции:
Паста тальятелле (спагетти, феттучини, пенне и др.) - 200 г
Говяжий фарш - 300 г
Бекон - 150 г
Морковь - 50 г
Лук - 50 г
Стебель сельдерея - 50 г
Томаты очищенные в собственном соку - 1 банка (300-400 г)
Сухое белое вино - 1/2 стакана
Молоко - 1/2 стакана
Мясной бульон
Оливковое или сливочное масло
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Бекон мелко нарежьте и отправьте его в предварительно разогретую сковороду. Когда из него вытопится жир, влейте немного масла, добавьте хорошо измельченную овощную смесь (лук, сельдерей, морковь) и пассеруйте около 10 минут. Далее выложите в сковороду к соффритто (в Италии так называют получившуюся овощную основу) говяжий фарш и разомните деревянной лопаткой. Обжаривайте его до получения слегка золотистой корочки.
Влейте в сковороду пол стакана белого сухого вина и помешивайте соус, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте в соус очищенные томаты вместе с соком, уменьшите огонь до минимума и томите болоньезе 2 часа (если никуда не спешите, то можно 3 часа), периодически подливая бульон.
В конце приготовления влейте в соус молоко (это смягчит кислоту томатов), посолите, поперчите и дайте постоять на огне 10-15 минут. В это время отвариваем пасту до состояния "аль-денте", как я уже описывал ранее.
Выложите соус на пасту, посыпьте мелко натертым пармезаном и наши спагетти алла болоньезе готовы.
Приятного аппетита!