Ольга Деффи (olga_deffi) wrote in foodclub_ru,
Ольга Деффи
olga_deffi
foodclub_ru

Category:

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В СТИЛЕ ФЬЮЖН

271b copy

Всем привет! Ciao а tutti!

Я уже не раз признавалась в любви к кухням Италии и Японии, и не раз показывала, как я их миксую. Сегодня у меня опять фьюжн – классическое итальянское блюдо, приготовленное с нотками японской кухни. Мы сделаем не просто тушеную говядину с полентой, думаю, это умеют делать все, а замаринуем говядину в смеси итальянских и японских специй, затем обжарим и хорошенько протушим в ароматном масле и маринаде. Сервируем пряной полентой с рикоттой и чесноком. Сложно? Только на первый взгляд!

Сейчас объясню, "Тушеная говядина с полентой" (Brasato di manzo con polenta) - это классика, такое блюдо подают в любом ресторане и готовят на каждой итальянской кухне. Говядина тушится в бульоне с красным вином, луком,  морковью и травами, сервируется полентой. Стоит добавить, что термин brasato в данном контексте означает не «жареный на углях», и даже не просто «жареный», а именно тушеный. Загадки итальянского языка…

Мне захотелось изменить классический рецепт, и получилась "Тушеная говядина в японском стиле с полентой" (Brasato di manzo giapponese con polenta)… А если коротко - фьюжн...Итак, приступим…

Вот, что нам понадобится:

- говядина (любая любимая часть) – 350-400г,

- масло арахисовое (или другое ореховое) – 3 ст.л.,

- чеснок – 2 зубка,

- тимьян – 2 веточки.

Маринад:

- вода – 150 мл,

- соевый соус – 2 ст.л.,

- рыбный соус – 2 ст.л.,

- сахар – 2 ч.л.,

-  имбирь – 2 см.,

чеснок – 2 зубка,

- смесь 5 перцев – 1 ст.л.,

- сок ½  лимона,

- лемонграсс – 1 шт.,

- тимьян – 3-4 веточки.

Сначала делаем маринад – смешиваем все жидкие ингредиенты, добавляем сахар и перец, растертый в ступке. Чеснок и имбирь нарезаем, лемонграсс отбиваем, чтоб он распался на волокна и высвободил свои ароматы. Половину лимона отжимаем, корки тоже добавляем в маринад. Теперь надо все соединить и тщательно перемешать до растворения сахара. Пробуем – баланс острого, соленого и сладкого соблюден? Если нет, добавляем недостающий вкус. Я еще немного досолила.

В принципе можно использовать и свинину, и баранину. Я выбрала постный кусочек говяжьей мякоти. Мясо можно мариновать большим куском (стейком) или нарезать ломтиками по 1,5-2 см, поместить в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 часа:

271f copy

За час до ужина начинаем делать поленту – заливаем ее водой и варим под крышкой 30 минут. Возвращаемся к мясу - вынимаем из маринада, обсушиваем салфеткой и даем чуть-чуть полежать, чтоб оно согрелось. В воке разогреваем арахисовое масло и ароматизируем его чесноком и тимьяном:

271e copy

Выкладываем в масло чуть обсушенную говядину и обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, до первых золотинок:

271d copy

Теперь добавляем маринад и уже на тихом огне тушим под крышкой 8-10 минут. Если вы выбрали жесткую часть говядины, то времени уйдет соответственно больше...

271c copy

А  полента почти готова, остается добавить рикотту и прочие прелести,  подробный рецепт я показала здесь. Проварить еще минут 5-10 и сервировать. На подушку из поленты аккуратно выкладываем нашу бразату, немного соуса из вока и листиков тимьяна…

271a copy

Мне нравится еще добавить ленты свежего огурца или кабачка - мясо при такой обработке получает очень насыщенный вкус (остро-сладко-кисло-соленый), и его хочется уравновесить чистым вкусом свежего овоща…

271b copy

Любители перца чили смело могут его добавить в маринад или при подаче.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

____________________

Tags: Говядина, Итальянская кухня, Маринады, Японская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 47 comments

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…