ФОРЕЛЬ В СУМАХЕ
Всем привет! Ciao а tutti!
Продолжаем разговор о рыбе… я показыла, как разделала форель и приготовила первое филе в травах, теперь расскажу, как можно красиво засолить второе филе. Мне захотелось сделать не совсем обычный вариант, который я уже показывала здесь. На этот раз рыбка у нас будет двухцветная, но все по порядку...
Итак, нам понадобится:
- филе форели на коже – около 400 г,
- сумах – 1 ст.л.,
- соль – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- смесь 5 перцев – 1 ч.л.,
- кориандр – 1 ч.л.,
- цедра 1 лимона.
Второе филе у меня филе было не очень толстое около 1,3-1,4 см и я решила засолить его целиком. Выложив на пленку, щедро посыпала сумахом, он идет первым, т.к. будет работать не только как специя, но и как краситель…
Теперь растираем в ступке перцы в пыль, добавляем кориандр, соль и сахар. Еще немного измельчаем, пусть фактура кориандра немного сохранится…
Щедро посыпаем форель специями, а сверху мелко натираем цедру одного лимона. При желании, можно использовать больше цедры, или микс разных цитрусов…
Теперь очень плотно оборачиваем филе пленкой, стараясь выпустить весь воздух. Я запечатала в три слоя…
Такая осторожность нужна вот зачем, форелька будет просаливаться под гнетом в холодильнике и пустит сок, который раньше времени нам нельзя потерять. Он будем способствовать равномерному распределению вкусов внутри рыбы. Потом филе нужно очистить от специй и хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Вот какая радость у меня получилась…
Степень выдержки зависит от ваших пристрастий, я держала сутки, чтоб филе получилось среднего просола. Если любите хорошо просоленную рыбу, держите 2-3 дня и будет вам нарядное и ароматное счастье с кислинкой…)
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
____________________