Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не исключено, что какая-то из них верна. Это, в общем, не важно. Непреложный факт - то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём мире.
Потребуется:
1 кг говядины
1 луковица
50 г сливочного масла
1/3 стакана протертых помидор или томатной пасты
1 стакан нежирной сметаны
1/3 стакана муки
1 чайная ложка горчицы
Соль, перец по вкусу.
2 столовых ложки коньяка (опционально)
Процесс в буковках:
Мясо режем поперёк волокон в размер "как на бефстроганов"
Пересыпаем солью, перцем, парой ложек муки, перемешиваем. Оставляем минут на 20 пропитаться ароматами перца.
Луковицу мелко рубим.
Мясо частями обжариваем на сковородке в сливочном масле на среднем огне до побеления. Побелевшее откладываем в сотейник.
На той же сковородке обжариваем в сливочном же масле лук до прозрачности. Выливаем коньяк, поджигаем - фламбируем, короче.
В процессе снимаем со дна благородный нагар, добавляем остатки муки, обжариваем вместе с мукой буквально пару минут, добавляем протёртые томаты, обжариваем все вместе с томатами до начала изменения вкуса (слишком кислые нотки отойдут на второй план) и добавляем сметану (йогурт). Доводим до кипения, перемешиваем до однородности и добавляем острую горчицу. Варим на слабом огне несколько минут, пробуем, при необходимости выправляем на вкус (соль/перец/горчица)
Готовый соус перекладываем к мясу, перемешиваем, ставим сотейник с мясом/соусом на огонь, доводим до кипения и на слабом огне оставляем до готовности. В зависимости от качества мяса готовность наступит в пределах от 15 до 40 минут.
Я подавал бефстроганов с дольками картошки, подготовленными по упрощённой технологии для пататас бравас (на фото).
Здесь весь процесс отснят в подробностях:
З.Ы. Приведённый мной рецепт - это авторская переделка одного из доброй сотни вариантов, считающихся (кем-то) классическими. Впрочем, думаю, Александру Григорьевичу бы понравилось...