наталья (la_mia_toscana) wrote in foodclub_ru,
наталья
la_mia_toscana
foodclub_ru

Category:

profiteroles / профитроли

IMG_2064[1]
[Spoiler (click to open)]
ингредиенты..


для тесто " choux" ,бенье :

мука - 130 г .
вода - 200 мл .
сливочное масло - 100 г .
щепотка соли .
сахар - 5 г .
яйца - 4 шт .

для крема "шантили" :

сливки - 250 мл .
яйца - 4 шт .
молоко - 500 мл .
крахмал - 40 г .
сахар - 125 г .

для шоколадной глазури :

сливки - 500 мл .
горький шоколад - 400 г .
молоко - 20 мл .
IMG_2029[1]





в первую очередь приготовим бенье...

в кастрюлю с толстым дном положить масло , соль , сахар ,воду .

перемешивая ,довести до кипения .





IMG_2031[1]





добавить  муку , снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты .

должен получится колобок .

поставить ещё раз на огонь и постоянно перемешивая , подержать 2 минуты .

снять с огня и дать остыть .





IMG_2034[1]





когда тесто полностью остыло , добавить 1 яйцо и хорошо перемешать , и только потом ,  второе  и перемешать ,3 и перемешать ,4 и перемешать .





IMG_2036[1]





покрыть противень пергаментом .

при помощи кулинарного мешка сформировать маленькие бенье ,оставить хороший промежуток между ними .

выпекать в духовке при 220" - 15 минут .





IMG_2041[1]





снизить температуру до 190" и выпекать ещё 10 минут .

по истичении времени , выключить и чуть приоткрыть духовку .

оставить бенье в духовке до полного их охлаждения...





IMG_2045[1]

приступим к приготовлению крема...

сначало приготовим заварной крем .





IMG_2042[1]





взбить яйца с сахаром и крахмалом , примерно 10 минут / обьём должен увеличиться в 3 раза / .

подогреть молоко / не дать ему закипеть / и постоянно перемешивая , добавить взбитую массу .

довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне .





IMG_2046[1]





крем должен получиться густым .





IMG_2051[1]





переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой / плёнка должна соприкасаться с кремом / .

крем должен  полностью остыть .





IMG_2053[1]





отдельно взбить сливки с сахаром / по вкусу / .

аккуратно смешать взбитые сливки с заварным кремом .

крем "шантили" готов...





IMG_2055[1]





при помощи кулинарного шприца с узкой насадкой , заполнить бенье кремом .





IMG_2056[1]





подогреть , не доводя до кипения , сливки смолоком .

добавить рубленый шоколад  , перемешивая , довести до однородной массы .

снять с огня и дать постоять 5 минут .





IMG_2059[1]





при помощи ложки , окунуть  каждый бенье  в шоколадной глазуре .





IMG_2062[1]





 оставшуюся  глазурь , полейте сверху .





IMG_2091[1]





у меня получились 40 бенье...

это длинный рецепт , но поверьте , время было потрачено не зря....
Tags: Выпечка, Десерты, Шоколад
Subscribe

  • рыбные супы

    Позвонили из администрации Музея-усадьбы Мураново и предложили приготовить что-нибудь 5-го октября на их фестивале Аксаковская уха. Столковались на…

  • Цыпленок, запечённый с фасолью и шпинатом

    Всем нам нужны и порой не хватает домашнего тепла и уюта, чтобы поставили перед тобой тарелку с чем-нибудь вкусным, сытным, добротным, домашним.…

  • Суп из белой фасоли - Греческая кухня

    Суп из белой фасоли Этот простой и доступный в плане ингредиентов суп становится только вкуснее, если постоит немного в холодильнике. Чтобы…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • рыбные супы

    Позвонили из администрации Музея-усадьбы Мураново и предложили приготовить что-нибудь 5-го октября на их фестивале Аксаковская уха. Столковались на…

  • Цыпленок, запечённый с фасолью и шпинатом

    Всем нам нужны и порой не хватает домашнего тепла и уюта, чтобы поставили перед тобой тарелку с чем-нибудь вкусным, сытным, добротным, домашним.…

  • Суп из белой фасоли - Греческая кухня

    Суп из белой фасоли Этот простой и доступный в плане ингредиентов суп становится только вкуснее, если постоит немного в холодильнике. Чтобы…