Мария (mariareznor) wrote in foodclub_ru,
Мария
mariareznor
foodclub_ru

Category:

Как я использую сифон.

7
Здрасьте вам! Я приобрела универсальный сифон: он и воду газирует, и взбивает сливки. Но кроме этих очевидных его применений - есть еще много разных, интересных. Я кое-что попробовала и хочу с вами поделиться!
Здесь газированный виноград.
Делается очень просто: нужно нарезать порционно какие-либо фрукты, наполнить ими сифон и заправить диоксидом углерода. Оставить в холодильнике на ночь. Достать, стравить газ, выложить. Съесть нужно быстро, всего за каких-то десять-пятнадцать минут весь газ выйдет. Ну и применение я опробовала самое очевидное - подала с сыром и вином. Прекрасно! Лучше закуски и придумать нельзя! Но можно и пофантазировать, например, сделать сангрию с газированными фруктами, тоже будет здорово, я уверена)

5
Чуть крупнее ягоды.

1
А это тоже очень простая закуска - капрезе с воздушным шариком из моцареллы и винным гелем. Возьмите небольшой кусок моцареллы (50 г), положите его в горячую воду минут на десять. Сыр должен стать чем-то средним между тестом и жвачкой - упругим, тягучим, мягким. Помните его в руках, чтобы чуть остыл. Заправьте кремер оксидом азота, приложите моцареллу к соплу, плотно прижимая со всех сторон, и давите на рычаг, снимите шарик и плотно заверните донышко, чтобы воздух не выходил. Все! Если не получилось, просто нагрейте сыр, помните и снова пробуйте.
Я дополнила свой модернистский капрезе винным жидким гелем.  Сначала нужно подготовить жидкость. Я сделала ее из выпаренного вина, ароматизированного травами, меда и бальзамика. Затем нужно сделать плотное желе (1 - 1,3 % агар-агара), подождать застывания, разбить блендером желе, пропустить через мелкое сито, оно приобретет нежнеюшую густую текстуру. Вот такую:

3

Вот. Это я по верхам прошлась, но на самом деле этот инструмент - один из важнейших на кухне модерниста, есть еще немало применений для него, но о них в другой раз)
Tags: Вино, Закуски, Овощи, Помидоры, Салаты, Соус, Сыр, Фрукты, Ягоды
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments

Recent Posts from This Community