Очень отдаленно это блюдо напоминает бродет, который мы варили в Хорватии.
Нужные продукты отмеряются не строго, а на глаз, ведь кто-то любит покислее, а кто-то поострее.
Для пасты:
сушеные анчоусы, примерно 4 столовых ложки (придают солености);
сухие и свежие перцы чили штук 5, без зернышек (придают остроты);
луковицы шалот, штук 5;
чеснок, полголовки.
Для бульона:
паста тамаринда или свежий тамаринд, грамм 70 (придает кислоты, можно заменить соком лайма и положить тогда больше сахара);
рыба, грамм триста;
ветви лаксы (вьетнамской мяты), штук пять;
лемонграсс, стебля три;
имбирь, величиной с большой палец;
сахар, половина столовой ложки (придает сладости, соотвественно).
И непосредственно рисовая лапша для лаксы.
Сначала делаем самое главное – пасту для лаксы.
В блендере тщательно измельчаем все ингредиенты для нее. Осторожно с перцем после того как его порезали: не трогайте глаза, будет очень щипать! У нас блендера не было, поэтому пришлось идти на рынок в Куала-Лумпуре и покупать там экзотическую тарелку-ступку с деревянным пестиком специально для этих целей.
Потом пасту и составляющие бульона складываем в кастрюлю, заливаем примерно литром кипятка и варим минут двадцать. Выбрасываем из супа лишнюю траву (лемонграсс, имбирь и листья лаксы).
Достаем рыбу и отделяем мясо. Косточки на выброс, мясо – обратно в кастрюлю.
Варим суп еще минут двадцать, а пока можно поставить воду на лапшу: она толстая, плотная, варится минут десять-пятнадцать.
Когда все сварили, выкладываем лапшу в глубокую тарелку и заливаем кипящим супом. Украшаем лаймом и зеленью, подаем к столу. Кстати, такой острый суп хорошо сочетается с зеленым чаем. И со свежим кокосом, как оказалось, тоже весьма неплохо.
