ариста из свиной вырезки с жареными артишоками и запеченным картофелем

промыть и высушить картофель .

разрезать / не доходя до конца / каждый картофель на тонкие ломтики / гармошка / .

мелко порубить сало ,1 веточку розмарина , 2 листочка шалфея и 1 дольку чеснока .

заполнить приготовленной начинкой промежутки между дольками , посолить .

переложить картофель на противень , полить сверху оливковым маслом /50 мл . / .

отправить в духовку при 180" - на 1 час .

натереть на тёрке цедру лимона , отложить в сторону .

в большую миску налить холодную воду и положить разрезанный на 4 дольки  лимон .

убрать жесткие лепестки артишока , отрезать верхнюю чась /где иголки / ,очистить от кожуры  стебель / длина стебля -10 см ./ .

разрезать пополам артишок .

убрать пушок в центре .

положить артишоки в воду с лимоном /так они не почернеют / .


мелко порубить мяту и смешать с цедрой .

переложить артишоки в широкую ёмкость .

посыпать сверху мятой и цедрой , полить 60 мл . маслом .

дать постоять 1 час .

свинную вырезку посолить и поперчить .

завернуть вырезку в прошутто и сверху прокрутить  пищевой бечевкой / за меня это сделал мясник / .

в кастрюле с толстым дном , подогреть  масло , добавить розмарин , тимьян ,шалфей и  неочищенный чеснок / разрезанный пополам / .


сверху положить аристу .

подрумянить аристу со всех сторон .

когда ариста приобрела золотистый цвет , полить сверху вином .


когда запах вина почти исчез ,уменьшить огонь и накрыть крышкой .

иногда поливая  сверху  собственным соусом ,довести до готовности / 30 минут / .

переложить аристу на разделочную доску и нарезать ломтиками .

профильтровать соус от аристы , добавить 100 мл . молока , поставить на большой огонь и довести до загустения .

в сковороде с горячим  и обильным  подсолнечным маслом , пожарить артишоки / 7/8 минут /.

перенести готовые артишоки на бумажную салфетку , посолить по вкусу .

разложить на тарелке ломтики аристы и полить сверху соусом , рядом положить жареные артишоки и картофель  .