foodclub_ru

Уважаемые участники сообщества! Не судите строго, плиз, это мой первый выход в свет ЖЖ.
Тем не менее, хочу поделиться с Вами своими любимыми рецептами.
Сегодня будет ЛАГМАН.




Сначачала хотела назвать тему Узбекская кухня. Потом вспомнила, что блюдо все-таки родом из Китая (дунганская лапша). Затем подумала, что Израильский (восточный) лагман тоже неплох. Нет строго рецепта лагмана. Есть только базовый набор продуктов для ваджи (подливы) и разные способы приготовления лапши.
Виды лапши, применяемой в среднеазиатском лагмане (по узбекски - Лагмон).

1. Чузма - тянутое тесто определенного сечения.
2. Шишма - тянутое тесто, тоньше чузмы.
3.  Кесма - резанная лапша.
4. Иппак - очень тонко нарезанная лапша.
5. Иртмок - щипаное тесто.
6. Чут - резаное тесто.
7. Макарон - любые макаронные изделия фабричного производства.

Основные компоненты ваджи - масло, сало, баранина, лук, морковь, помидоры, редька, болгарский перец, капуста, картофель, баклажаны или кабачки, базилик, кориандр, зира, соль, острый перец, чеснок.

В особых видах лагмана могут быть также задействованы зеленая фасоль, свекла, джусай (типа черемши), незрелые абрикосы, катык (кислое молоко).

Кто никогда не ел лагман - это как солнце, только зеленый!

Это домашняя лапша ручного приготовления, залитая густой острой подливкой ваджой, изготовленной из баранины и набора овощей. В разных странах набор продуктов может различаться. К лагману отдельно может подаваться соус, похожий на аджигу с острым перцем, чесноком, зеленью.

И еще. Сухое вино к этому блюду не подходит, бегите в магазин за водкой!

И не забудьте, сначала надо подать гостям зеленый чай.

 

Ингредиенты.

Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды. Это получится много лапши.

Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 2 редьки, 2 стручка сладкого перца, 3 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и черного перца, зира, барбарис, бадьян.

Для заправки: аджига, кинза, чеснок, перец.

Для классического лагмана берется баранина без костей, однако мне больше нравится мясо на косточке.

Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. При варке лапши я добавляю в воду оливковое масло.







Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Замешивать не легко, но потрудитесь!
Воду больше не добавлять! Разделите на 4 части.



Тесто раскатайте в тонкий пласт и сверните в рулетик.



 

Тесто нужно резать поперек и разобрать на лапшу.



Лапшу пересыпать мукой и подсушить.


Приготовление ваджи. Картофель, перец, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, редьку — соломкой; лук, чеснок мелко порубить. В перекаленном сале сначала обжарить лук, а затем баранину, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне около часа.




Режем морковь и редьку соломкой, лук, помидоры, перец, сельдерей, картошку 
кубиками, острый перец и чеснок мелко рубим.



Обрезаем белый жир.



В глубокой сковороде растапливаем сало.



Лук обжариваем до золотистого цвета.




Баранину жарить до корчневого цвета (но я так сильно не обжариваю).





Закладываем овощи и немного тушим.



Когда овощи пустят сок, добавляем помидоры, чеснок, специи.




Тушим 20 мин.



Доливаем воду из под варки лапши на 1-2 см выше овощей.
Тушим под крышкой 1-1,5 часа (если мясо с косточкой, то до отделения мяса от костей).





 

Перед подачей на стол готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в кипяток в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие косушки так, чтобы внизу был слой лапши и сверху залить ваджой. Затем посыпать зеленью кинзы, базилика и мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Приятного аппетита.