Кулинарная баламуть... (pachom) wrote in foodclub_ru,
Кулинарная баламуть...
pachom
foodclub_ru

Category:

Колбаса "Лего"....



Рассматриваю процесс создания колбасы, как сборку игрушки "Лего".
"Кубики" разные, а сотворить можно что угодно)))

Купил как-то ягнячью печень, попробовал и понял что так жарить ее не интересно.
Неее, конечно в виде шашлыка будет изумительно, а вот так, на скородке не очень.
Решил из нее колбасу сделать.

300гр гречки
1кг печени ягненка
1кг оварной свиной шкуры
600гр отварной требухи
4 луковицы
1ст ложка чесночного порошка
перец, соль

Отварил свиную шкуру



Рубец залил, довел до кипения, воду слил и повторил процедуру еще раз.
Варил в третьей, подсоленной воде, добавив целую морковку, луковицу, листик лаврушки и 3 гвоздики.
Варил часов 6.



Печень пропустил на мясорубке.



Обжарил лук.



И также пропустил его на мясорубке со свиной шкурой.
Рубец порубил крупными кусочками и добавил в фарш с гречей отваренной аль денте.



Присолил из расчета 15гр соли на кг фарша, добавил перец и чеснок.



Набил неплотно кишку и перекрутил в колбаски.



Оваривал колбаски 20 мин при температуре 75-80С.

Остудил, нарезал, красотень!
Можно обжарить, тогда колбаса будет сочной и рассыпчатой, но у меня и так слопали)))



Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments