Ирина (moyugolok) wrote in foodclub_ru,
Ирина
moyugolok
foodclub_ru

Categories:

Хачапури

И все-таки,  я больше всего люблю грузинскую кухню.




Некоторые рецепты грузинских блюд прочно вошли в нашу жизнь, и мы уже их считаем своими

- это и цыпленок тапака (почему-то мы говорим табака), и шашлыки (мцвади), и жареный поросенок с хрустящей корочкой. Но все же, такие блюда как харчо, чихиртма, бозартма, чинахи, чахохбили, сациви, мхали, чоги, лобио нужно кушать в авторском исполнении.  А какие баклажаны в грузинской кухне! А сладости - чурхела, гозинаки. Я должна не забыть сказать про соусы - сацебели, сациви,  ткемали, чесночно-винный, ореховый, барбарисовый. Отдельная песня - аджика.

Когда я прихожу в грузинский ресторан - я начинаю с хачапури. Это невероятно вкусно.  Хачапури нужно есть с огня. Завтра воскресенье, вот я и попробую сделать хачапури.

Хачапури - это изделие из сыра, его примерно вдвое больше по весу, чем муки. Так пишет В.В. Похлебкин (мой любимый автор по кулинарии). Для хачапури идет тесто особого рода из мацони, а иногда добавляют дополнительный разрыхлитель соду. Кроме того, добавляют яйца. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным. Для начинки используют рассольные сыры, такие как имретинский, чанах, брынзу. Можно сулугуни. Сыры вымачивают в холодной воде от 2 до 5 часов. Затем отжимают, подмешивают взбитые сырые яйца и м сливочное масло. Из полученной смеси формируют шары размером с яблоко, и оставляют на 2-3 часа "зреть".

Так надо, но у нас нет столько времени. Поэтому, у кого нет мацони, берет простоквашу, сметану, или молоко, или воду. С сыром еще проще, сулугуни не соленый сыр и его не нужно вымачивать. И зреть он может не очень долго. 

Тесто. Нормы молока, мацони и яиц для теста -

1) на стакан мацони 2 яйца и 0,25 ч. ложки соли.
2) на стакан молока 1 яйцо 0,25 ч.л. соли 1 ч.л. сахара.
3) на стакан теплой воды 1 яйцо 0,25 ч.л. соли 1 ч.л. сахара плюс 1 ч.л. сухих дрожжей. В этом варианте получается дрожжевое тесто, которое должно подходить 1 час и потом еще 0,5 часа.

Начинка. На 600 гр. сыра 2 яйца и 50 гр. сливочного масла.

Если сыр соленый, то его нарезают полосками 1см и вымачивают в эмалированной миске 3 часа. Затем его откидывают на дуршлаг и слегка отжимают руками, затем разминают толкушкой, вбивают взбитые сырые яйца и добавляют сливочное масло. Я просто тру на терке сулугуни а дальше яйца и масло.




 Мои ингредиенты. 500 гр. сыра сулугуни, 100 гр. брынзы, 5 яиц, 500 гр. муки, 1 стакан мацони, сливочное масло.



Натираем на крупной терке сыр, добавляем 2 взбитых яйца, масло и смешиваем рукой в единую массу.



Формируем 5 больших шариков, закрываем пленкой и ставим расстаиваться.



Из 500 гр мацони, 2 яиц, 0,25 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхрытеля замешиваем некрутое тесто (приблиз. 700 -800 гр. муки), которое должно отставать от рук. Разделяем его на 5 шариков и раскатываем в овальные тонкие лепешки толщиной 0,3-0,5 см.



На середину лепешки раскладываем сырную начинку так, чтобы от края оставалось 3 см, а края заворачиваем. Должна получиться лодочка (а у меня лепешечка получилась). Края смазываем взбитым яйцом и кладем на противень, смазанный растительным маслом.



Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 30 - 40 мин до образования румяной корочки. Перед подачей положить на каждый хачапури кусочек сливочного масла. Подавать хачапури горячим, с бокалом сухого красного вина.

Приятного аппетита. 

 

Tags: Выпечка, Грузинская кухня, Сыр
Subscribe

  • КАК ЗАКАЛЯЛСЯ СТЕЙК

    Привет, друзья! Сегодня с вами рубрика "мой МК глазами блогера". С нами на связи прелестная Наташа _twin_, дивный фотограф,…

  • Крымский пилав

    Сегодя в кафе и других точках крымского общепита, у рыночных торговцев, плов готовится на узбекский манер, этот способ был привезен на территорию…

  • Мясо с алычой. Начало лета

    Этот рецепт много лет назад мне рассказала продавщица зелени на рынке в ответ на мой вопрос, в чем смысл этой твердокаменной дико кислой алычи, и…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

  • КАК ЗАКАЛЯЛСЯ СТЕЙК

    Привет, друзья! Сегодня с вами рубрика "мой МК глазами блогера". С нами на связи прелестная Наташа _twin_, дивный фотограф,…

  • Крымский пилав

    Сегодя в кафе и других точках крымского общепита, у рыночных торговцев, плов готовится на узбекский манер, этот способ был привезен на территорию…

  • Мясо с алычой. Начало лета

    Этот рецепт много лет назад мне рассказала продавщица зелени на рынке в ответ на мой вопрос, в чем смысл этой твердокаменной дико кислой алычи, и…