Ольга Деффи (olga_deffi) wrote in foodclub_ru,
Ольга Деффи
olga_deffi
foodclub_ru

Category:

КУРИЦА В МЕДУ С ЦИТРУСАМИ



Всем привет!

Не смотря на то, что мед считается зимним продуктом, мой странный организм воспылал к нему любовью с разгар жары, хотя раньше воспринимал этот янтарный продукт не иначе как лекарство. А тут – на тебе, хоченимагу! Семгу в меду я уже показала, теперь куриное филе…

Итак,  что мне понадобилось:

- куриное филе,

- маринад, соус,

- грейповые  жемчужины,

- шкварки куриные, орехи,

- зелень для подачи.

Для маринада:

- вустерский соус – 2 ст.л.,

- ОМ – 3 ст.л.,

- сок лимона – 1 ст.л.,

- мед жидкий – 1 ст.л.,

- соль – 1 ч.л.,

- вода – 100 мл,

- розмарин -1 ветка.

Для соуса:

- лайм (сок и цедра) – 1 шт.,

- имбирь – 3 куб.см.,

- чай зеленый с имбирем – 150 мл,

- розмарин – ¼ ветки,

- мед жидкий – 1 ч.л.,

- сок петрушки – 1 ст.л.,

- соль и перец,

- ксантан – 1%.

Маринад я сделала похожим на этот, но еще добавила мед и заменила тимьян розмарином. Филе замариновала на сутки, хотя можно и меньше, чтоб мясо впустило в себя все вкусы и ароматы кисло-сладко-пряно-соленого маринада. После этого слегка промокнула, выложила курицу в зип-пакет и повторила всю процедуры вакуумирования, с той лишь разницей, что Т воды была 65 градусов. По идее, сувидить грудку надо 70-80 минут при таких параметрах, но у меня она была частично приготовлена длительным маринованием, поэтому я оставила ее на 1 час при постоянной температуре. Тем временем приготовила соус – сок и цедру 1 лайма смешала с зеленым чаем, имбирем и розмарином…

456c copy

Припустила будущий соус 5-7 минут на тихом огне и дала настояться. Затем процедила и добавила мед, соль, перец и подкрасила соком петрушки – ах как вкусно получилось, только цедры лайма надо было взять поменьше, рецепторы мои чуть-чуть возмутились! Для их успокоения я сделала икру из грейпфрутового сока (сферификация в холодное масло), а соус загустила ксантановой камедью. Готовое филе слегка заколеровала и вот так сервировала…

456b copy

Для создания дополнительной текстуры я измельчила (не сильно) орешки и смешала их с крошкой из подсоленных шкварок, а соус – чудо какое-то, невероятный взрыв вкуса и свежести, смотрите, как он сияет…

456a copy

И опять медовые ноты меня порадовали – и с куриным мясом они дружны, и с цитрусовым соусом, и даже комбинация с имбирем уже давно признана классической. Ура! Можно считать, что я избавилась от еще одного «не люблю».

Всем приятного аппетита!
Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/, там много интересного!

_______________


Tags: Имбирь, Курица, Лаймы, Маринады, Мед, Соус
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Сельдь горячего копчения

    Сельдь горячего копчения недорога, вкусна и хорошо выглядит - fish which is not jumping is not rich but good lookin' Прежде всего, разрезаем…

  • возраст не по паспорту

    Меня иногда спрашивают, как определить возраст купленной или выловленной рыбы. Как правило, такие вопросы задают те, кто прогулял соответствующее…

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments