ovimu (ovimu) wrote in foodclub_ru,
ovimu
ovimu
foodclub_ru

Category:

Свинина с хрустящей корочкой



Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину.
Мне особенно нравится в китайской и немецкой кухне. Очень ярко выражено это блюдо в баварской кухне. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом.
Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится: кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг), бутылка темного пива, сельдерей, морковка, лук шалот, вишневый нектар, вяленый чернослив, розмарин, соль, черный молотый перец.



Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. на 20-30 мин. В середине мяса аккуратно тонким ножом проделаем отверстие. Затем расширим его при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.



Нальем на дно сковородки соленой воды так, чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим с полчасика. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.



Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на коже , сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу, это буквально пару миллиметров. У меня не везде получилось потому, что резал простым ножом. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течение получаса.



В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо.
Поставим в разогретую до 140 градусов духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса.
Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами.
Затем ставим на 220 градусов и даем коже хорошо подрумяниться, но не сгореть.
После того, как мясо готово, прикроем его фольгой и приготовим соус.




Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара, все это нагреем на среднем огне. Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла, чтобы наш соус приобрел достаточную вязкость.
Нарезаем мясо. Как гарнир подходит очень хорошо картофель.


Берем тарелку, делаем постель из соуса, укладываем сверху мясо и картофель.
Не забываем о хорошем холодном пиве к этому блюду.



Приятного аппетита! Ovimu.
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments