annu_an (annu_an) wrote in foodclub_ru,
annu_an
annu_an
foodclub_ru

Category:

Баклажаны квашенные

.....синенькие - так называет их моя мама:)

Я их люблю в любом виде!

Сейчас как раз сезон , поэтому нужно сохранять и заготавливать!

Покажу пару своих вариантов

загружено (1)

Квашенные баклажаны закатке не подлежат, поэтому хранить их будем в холодильнике.

Очищенные от хвостиков, целые, некрупные плоды отвариваем в кипящей, подсоленной воде до мягкости, но не перевариваем, структура должна сохраниться!

Пока баклажаны остывают готовим начинку:

морковь, зелень , чеснок (можно капусту, перец).

Надрезаем плоды вдоль, чтобы образовался карман для начинки и фаршируем.

Затем укладываем плотно в ёмкость, заливаем рассолом и оставляем сквашиваться на 2-3 дня.

Рассол:кипячёная вода+соль(я делаю на глаз, нужно чтобы рассол был солёным, но не сильно крепким, но и не слабым)

Когда вкус баклажанов стал вкусно-квашенным убираем их в холодильник.

Хранятся долго.

загружено (2)

А ещё я очень люблю соте.

Конечно способ приготовления будет немного отличаться от того, как если бы готовили просто на ужин,

обычно я обжариваю-притушиваю на сковороде крупно порезанные баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок и помидоры.

Но в больших обьёмах процесс жарки уходит на задний план...

загружено (3)

Я взяла 1,5 кг баклажан, 800 гр перца, 1 кг помидор, пару луковиц и чеснок.

Всё по вкусу.

Лук и чеснок пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла.

Добавляем сладкий перец, режем произвольно.

Продолжаем пассеровать ещё минут 10.

Далее добавим баклажаны, очищенные от кожицы и произвольно нарезанные ( кубиками, кружочками, дольками)

И томаты, измельчённые в пюре ( я тру на тёрке или в блендере)

Тушим на небольшом огне, аккуратно помешивая.

Соль, сахар по вкусу!

В конце я добавила 3 стл уксуса 9%, особо ощущаться он не будет, но не помешает.

Когда вкус станет сбалансированным ( по вашему вкусу)

и соте будет готово, раскладываем в стерилизованные банки и закрываем.

Потом укутываем банки в одеяло до полного остывания, это дополнительный процесс стерилизации.
Ну и зимой будем наслаждаться:)
Tags: foodclub, Баклажаны, Заготовки
Subscribe

  • Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

    Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у…

  • Яблочная пастила

    Домашняя пастила может быть разной по вкусу, консистенции и способу приготовления. Большинству знакомы промышленные образцы взбитой пористой пастилы…

  • Вкус Греции. Ответы на частые вопросы

    Вот тут мы объявили конкурс на лучший рецепт греческой кухни. Как ожидалось, возникли вопросы, и мы решили сразу ответить на самые очевидные из них…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments