Мастер-класс №4. Отчет.

Здрасьте вам! Вот и кончились наконец эти безумно долгие выходные. Мы с Оленькой olga_deffi закрыли новогодне-рождественские каникулы праздничным мастер-классом с особой программой, которая включала в себя самые любимые праздничные блюда, конечно, в модернистской интепретации.



Комплимент с икрой и пюре из авокадо, увы, не попал в кадр, а готовить мы начали с амюз буш на манер сашими.




Обожженные горелкой гребешки с рыбным соусом, соком грейпа и имбиря и икрой тобико.


Затем было сочинение на тему eat and drink, это такая подача, когда напиток и закуска к нему составляют единое целое и образуют гармоничное сочетание ароматов. Просекко с пеной из сельдерея и яблока, брускетта с гремолатой.


Теплый воздушный суп из кукурузы с крабами. Суть в том, что пюре из кукурузы смешивается со сливками и загружается в сифон, в итоге суп вспенивается.


Атмосфера на мероприятии была очень теплой, половину блюд приготовили сами гости, такие все были активные, никто не отказывался поработать, а смеялись мы так, что сводило скулы)


Оленька руководила сервировкой горячего: утиная грудка су вид, к ней в качестве гарнира мы подготовили корнеплоды аль денте и необыкновенный консоме из брусники с малиной - в качестве соуса.


Вот и оно - основное блюдо) На манер рождественского рагу, с чистыми, насыщенными ароматами, яркое и полезное)


Ну и десерт, в этот раз более сложный, чем обычно, но включавший в себя любимое нами мороженое, охлажденное с помощью жидкого азота. Такое мороженое готовится буквально за несколько минут, а это значит, что кристаллики льда не успевают вырасти, поэтому мороженое получается очень нежным.


Вот и он - десерт с мандариновым желе в дольках, сорбетом из чая эрл грей, бисквитом на оливковом масле и лимонным курдом.


Вот и все) Очень теплые впечатления у меня остались от этого мероприятия, спасибо всем, кто участвовал)

P.s. рецепты будут позже у меня в блоге, если кому интересно)