Ольга Деффи (olga_deffi) wrote in foodclub_ru,
Ольга Деффи
olga_deffi
foodclub_ru

Category:

ДОМАШНЕЕ ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ - ЭТО ПРОСТО!

603a

Всем привет!

Раздаю долги. Давно обещала рецепт волшебного лимонного мороженого gelato al limone с сицилийского МК, которое мы подавали в бриошиках от Натали Ив. Я уже писала, что традиция сервировать мороженое к утреннему кофе в сладкой булочке родилась именно на Сицилии, разойдясь уже потом по всей Италии и за ее пределы. Сортов холодного лакомства у темпераментных сицилийцев превеликое множество, но лимонное одно из самых популярных.

Моя версия этой мороженки не только вкуснючая и освежающая, в ее приготовлении есть еще одна приятность – НИЧЕГО не надо перемешивать после помещения в морозилку, все прекрасно застывает и потом никаких кристаллов на зуб не попадается. Основа – английский крем (crème anglaise), но не на молоке, а на жирных сливках, именно в них залог успеха. Да, калорий много, зато хлопот никаких, итак…

На 4-6 порций нам понадобится:

Основа:

- сливки 33% - 350 мл,

- желтки куриных яиц – 3 шт.,

- сахар – 80 г

- лимон (сок и цедра)  – 1-2 шт.,

- кардамон – 3 коробочки,

- мускат – ¼ ч.л.,

Для подачи: бриоши, шоколад, орехи

В принципе, ничего сложного! Просто надо аккуратно и педантично сделать смесь правильной консистенции и правильно ее охладить до перемещения в морозилку…


  1. Желтки и сахар взбить миксером 2-3 минуты до побеления.

  2. Ввести сливки комнатной температуры, цедру, кардамон (раздавленный) и мускат, перемешать.

  3. Поставить смесь на водяную баню. Готовить 15-20 минут, постоянно помешивая. Я это делаю венчиком и без фанатизма, но методично. Температура должна быть в пределах 75-85С. По ходу дела вы заметите, как смесь густеет, ее готовность определяется просто – на выпуклой стороне ложке, опущенной в смесь, должен быть не затягиваемый след от прикосновения.

  4. Переместить емкость со смесью на ледяную баню. Охладить, все так же постоянно помешивая. В охлажденную смесь тонкой струйкой влить лимонный сок при помешивании. Для минимизации образования кристаллов лучше использовать концентрат сока, а еще можно плеснуть немного алкоголя, его присутствие тоже снижает риск кристаллизации.

  5. Процедить, чтоб получить максимальную гладкость и удалить цедру с кардамоном.

  6. Заморозить любым привычным способом. В обычных условиях – перелить в контейнер, пригодный для замораживания и поставить его в морозилку минимум на 6 часов.

Как я уже сказала, такую смесь не надо перемешивать каждые 15-30 минут, она не кристаллизуется. Ну, если совсем точно, то кристаллы настолько мелкие, что не чувствуются. Если для снижения калорийности вы все-таки решите заменить часть сливок молоком, то перемешивать надо обязательно. Но если у вас под рукой оказался жидкий азот, то ни наличие молока, ни других жидкостей вам не помешает…

603b

Но и в морозилке мороженка получается волшебная – через 6 часов консистенция еще нежная и шелковистая…

603

Потом, конечно, традиционно происходит «закалка» и текстура становится менее влажной и уже не такой пластичной, но насыщенный вкус лимона и особенно цедры только усиливаются…

603c

Непременно попробуйте, приготовление займет у вас не более 30-40 минут, а радости на несколько дней!

UPD. На примере другого сорта морожено сняла видео к вопросу "взбиваем или помешиваем"..))


Всем приятного аппетита!

__________

Tags: Десерт, Итальянская кухня, Мороженое
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments