Всем привет!
Продолжая тему составного варенья, начатую ранее. Но там были дуэты, теперь расскажу о трио – яблоко-лук-клюква и яблоко-инжир-калина. Да, опять всё на базе яблок, ибо год урожайный, да и мама любит. Забегая вперед, скажу, один вариант получился абсолютно гениальный на мой вкус, но совершенно не понравился «заказчику», а другой – просто роскошный…))
Итак. Сначала о роскошном, то, которое с инжиром. Безусловно, присутствие плодов смоковницы облагораживает любую комбинацию, но этого я и боялась, что будет «просто-сладко-вкусно», поэтому добавила бруснику и калину...
Ингредиенты для «роскошного» варенья с инжиром:
- антоновка – 1 кг,
- инжир – 300 г,
- брусника – 100 г,
- калина – 100 г,
- сахар – 1 кг.
Яблоки в этот раз нарезала, как попало, инжир, впрочем, тоже. Добавила бруснику. Засыпала сахаром на сутки – сиропа было прям очень много, и никакой пены. Варила 2 раза по 5 минут на тихом огне, полностью остужала и опять варила. После второй варки добавила калину, ну чтоб не все ягоды полопались…
В третий раз варила минут 15 до загущения и нерастекающихся капель сиропа. Ах, да! В каждую баночку плеснула по чайной ложке конька, опять же мама так любит...)
Инжир, конечно, развалился, но благородность его нежного вкуса покрыла вкус яблок, а вот калина дала именно совсем легкую горчинку в такой пропорции. Варенье не слишком сладкое (см. пропорции) с читаемой кислинкой антоновки и брусники. Мама в восторге…
_________
Ингредиенты для лукового варенья:
- яблоки разные – 500 г
- красный лук – 500 г,
- клюква и/или брусника – 100 г,
- сахар - 700 г.
Тут технология ровно такая же, только ингредиенты поменялись - не все венецианцам лук на инжир менять...) В этот раз сиропа было ни много ни мало, ровно столько, сколько надо…
Я сначала маме не сказала, что тут есть лук, надеялась, не распознает, хотя она его и любит. Попробовала и говорит, тут какой-то овощ, ну и все. Словом, оставила себе – для сырной тарелки супер-вариант. Меж тем текстурно лук чувствуется, хоть он и стал прозрачным, его приятная горчинка и, да, овощная компонента именно в варенье - просто находка для меня…
Если и вы любите нестандартные сочетания, очень советую попробовать...))
Приятного аппетита!
__________