foodclub_ru

Блюдо для истинных ценителей японской кухни - вкус довольно непривычный, нужные продукты не каждом шагу продаются и мариновать долго. С другой стороны, готовится очень просто, если всё необходимое под рукой. В ресторанах это блюдо чаще делают с черной треской, также известной как угольная рыба, весьма популярной в Японии. Однако, черная треска - удовольствие не из дешевых, и на мой взгляд, ее можно заменить на обычную треску, если попалась качественная, что иногда случается. Хотя рыбы эти и относятся к разным семействам.

Понадобится:

Филе трески, можно на коже, 1 кг
Белая мисо-паста, 250 г
Мирин, 100 мл
Сакэ, 100 мл
Сахар, 100 г

В этом простом рецепте самое сложное - приготовить маринад. Главный ингредиент здесь - паста мисо. Сейчас она продается в супермаркетах и магазинах азиатских продуктов. Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, и обычно бывает двух видов - белая (коричневого цвета) и красная (темно-коричневого цвета). В данном случае нам понадобится белая мисо-паста. У меня была такая:






Сначала надо смешать мирин и сакэ, довести до кипения и выпарить алкоголь в течение 2-3 минут.




Затем добавляем сахар и перемешиваем до растворения.




Доводим до кипения и понемногу начинаем добавлять мисо, постоянно помешивая.




На малом огне варим соус, не уставая помешивать, примерно 10 минут.




Потом протираем через сито и даем охладиться в холодильнике.




Филе трески моем и обсушиваем бумажным полотенцем.




Со всех сторон заливаем треску соусом, который в этот момент будет довольно густым. И оставляем мариноваться в холодильнике 1-2 дня (не часа!).




После этого замаринованная треска выглядит примерно так, и соус стал не таким густым:




Отправляем в разогретую до 200 С духовку на бумаге для запекания (или коврике как на фото) на 10-15 минут. Результат налицо:




Можно подавать с кружечкой "Асахи Супа Дорай". Или с рисом и долькой лимона.



Приятного аппетита!