Происхождение борща мне не известно. Подозреваю, что в России этот суп готовят в каждой семье, и у всех свой собственный рецепт борща.
Я расскажу Вам свой рецепт борща, но если Вы не найдете в нем своих любимых ингредиентов, не сердитесь.
Для бульона я беру хорошую бедренную кость с мясом.
Коренья - 1 шт. лук репчатый, кусочек кореня сельдерея, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 2 стебля черешкового сельдерея.
Специи - лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый, смесь сушеных трав и вкусная соль (морская) для первых блюд.
Для заправки мне понадобятся
2 свеклы, пол кочана капусты, половина перца красного, 5 - 6 штук маленьких помидор, лук, морковь, горький перец чили.
Мне также нужна томатная паста и оливковое масло.
У меня в холодильнике есть домашняя аджига, которую мы готовим осенью из помидор, перца, чеснока и хрена, выращенных на даче. Но если у Вас ее нет, то почистите чеснок, 4-5 зубчиков будет в самый раз.
Я не кладу в борщ ни уксус, ни сахар. Кислоты достаточно много в аджиге и помидорах, а в свекле содержится много сахаров.
А еще надо купить сметану и свежую зелень.
Для заправки свеклу, лук, морковь, перец режем тонкими брусочками, а капусту режем тонкой соломкой.
Мясо заливаем холодной водой. После снятия пены добавляем целые коренья и специи.
Бульон посолить, и убавить огонь до минимума. Время варки 1,5 - 2 часа.
Бульон должен медленно и очень тихо кипеть.
Пока бульон варится, у нас есть время приготовить заправку для борща.
Капусту, перец и помидоры (предварительно снять с помидоров шкурку) сложить в кастрюлю.
Свеклу пожарить на оливковом масле.Она станет мягче и сохранит свой цвет.
Готовую свеклу положить в кастрюлю с капустой и помидорами
Лук и морковь пассирую на оливковом масле.
Добавить в кастрюлю с овощами лук и морковь, положить 2-3 столовые ложки аджиги и маленькую баночку томатной пасты (около 2 столовых ложек)
Влить в кастрюлю 2 - 3 половника бульона. Перемешать овощи, закрыть крышкой, и тушить 30 мин. на слабом огне. За это время капуста немного размягчается, но не успевает потерять форму
Через 2 часа достать мясо, бульон процедить. Мясо порезать небольшими кубиками.
В готовую заправку влить процеженный бульон.
Дать бульону прокипеть 3 мин. и добавить мясо и сало, порезанное маленькими кубиками. Сало должно разойтись.
Суп поварить еще 10 - 15 минут.
В тарелку налить борщ, посыпать мелко нарезанной зеленью, положить сметану.
Приятного Вам аппетита!
но если бульон такой наваристый
плюс еще овощи в масле пассируются
не жирнецки ли будет, если туда еще сало жахнуть)?
Спасибо за оценку.
А почему он получился при соблюдении всех премудростей все же красный, а не насыщенный бордовый? Цветопередача кадра, качество свёклы или чуть перекипел?
Спасибо, что заметили, что терки НЕТ! Я Вас тоже обнимаю.
и не пассирую, а просто кладу постепенно
еще у меня присутствует картошка
свеклу я тоже лимончиком поливаю
+ не кладу томатную пасту
у всех, конечно, разные рецепты, но можно комбинировать))
а сало лучше (ну это по мне) отдельно на кусочек бородинского))) и вперед)
В качестве бонуса для Вас - рецепт свекольного кваса, пришел от бабушки:). Берете вот прямо сейчас несколько штук хорошей свеклы для борща - у каждого есть свои предпочтения, поэтому берете ту, к которой вы привыкли, очищаете ее, моете и режете на 4 части, складываете в стеклянную или эмалированную тару, заливаете доверху артезианской водой (имеется в виду, что вода не кипяченая, любая минералка без газа подойдет), накрываете крышкой и ставите в теплое место на 4-5 дней. Как только на поверхности появится молочно-кислое брожение и квас приобретет густой бордовый цвет - убирайте его на холод. Храниться в погребе или холодильнике квас может 2-3 месяца,толко тару тогда надо плотно укупорить, чтобы он не перекис. Такую свеклу чаще всего мы используем для зеленого борща, если он из крапивы - дает необходимую кислоту, расчет - примерно 1 стакан на 2-3 литра борща, или можете использовать для обычного борща, только томата тогда нужно меньше, чтобы не было слишком кисло. Квас можно употреблять и просто так - они способствует снижению кровяного давления. Удачной готовки:)
Если бы я жила на Украине(а мой папа - украинец), то наверное пришлось бы варить с картошкой. Я конечно ее очень люблю, но вот здесь мне картошка мешает. Не могу это объяснить. Она мутит суп (он становится не такой красивый и прозрачный), она занимает много места. Вообщем, для меня в борще картошка лишняя.
я вот и режу и пассирую овощи. За исключением капусты, ее добавляю сырой уже после овощей, и нам нравится когда она не мягкая, а несколько зрустящая еще. Но я себе борщ не представляю без картошки:) А бульон варю на антрекотах свинных:)
Да, и у нас просто обязательно столько гущи, что ложка стоит - практически рагу:))
ЗЫ. Я с Украины:)
Ваш рецепт понравился,надо будет попробоваь сделать.
Сама же,как вы и предполагали,делаю немного по другому)По времени более экономно получается
Отвариваю мясо (шейный карбонат или же кусок с костью).Шинкую капусту,свеклу.Обжариваю лук(паприку и помидоры добавляю очень редко).Свеклу тушу со специями,в конце тушения добавляю капусту,чтоб стала мягче,туда же томатную пасту(нередко беру острую - люблю,когда яркий вкус).После режу мясо на небольшие кусочки,в бульон добавляю обжаренный лук,тушёные овощи,нарезанную картошку (без неё никак - ооочень любим с мужем),в конце добавляю перец чили и чеснок.
Всегда делаю густые супы - как говорится "чтоб ложка стояла".
На это дело всё зелень и много сметаны))Вроде ничего не забыла)))
Кстати,где бы я не ела борщ - везде действительно совершенно разные рецепты))
безумно красивая фота 1, даже борща захотелось, хотя я не люблю его.
Мне очень интересна кулинария как процесс, но для публикаций в сообществе нужны знания уже из другой области (дизайна, фотографии). И мои попытки сфотографировать борщ приводят к тому, что в кадр попадает графин с пивом. И сразу вопрос от читателя - А это пиво???
фотографии замечательные, аппетитные и естественные.
может только на первой фотке сменить шрифт надписи?:)
А про шрифт - конечно же надо сменить. Но эти невнятные попытки освоения фотошопа пусть останутся на память.
но сало лучше потолочь с мелкопорубленным чеснком и потом уже в борщ его.