Ник Бор (maxnicol) wrote in foodclub_ru,
Ник Бор
maxnicol
foodclub_ru

Category:

Пинсо: тесто

Провели занятие "Пинсо с рыбой и морепродуктами"
https://maxnicol.livejournal.com/2447947.html

Сегодня - пост о том, что и как делали с тестом.
1. Собственно, приготовление самого теста ответственные за него так и не показали: ведущие привезли тесто уже готовым, поставив его накануне - а делали его из итальянской смеси 5 Stagioni
testo1_Yuli_big_container1_aB

Но дальнейшие процессы фотограф Полина запечатлела достаточно подробно.

2. Под занятие арендовали пустующий паб, так что работать с тестом решили на тщательно отмытой барной стойке - на которую, предварительно густо посыпав мукой, Юлия Брусенская опрокидывает содержимое контейнера
testo1_Yuli_big_container2_oprokid1_aB

3. Тягучее тесто отлипает от стенок и от пластикового дна медленно, так что тяжелый контейнер приходится держать на весу довольно долго
testo1_Yuli_big_container2_oprokid2+_osvet_

3А.
testo1_Yuli_big_container2_oprokid2A+_aB

3В.
testo1_Yuli_big_container2_oprokid2B+_osvet_aB

3С.
testo1_Yuli_big_container2_oprokid3++_aB

4. Наконец всё тесто из контейнера лежит на барной стойке, ставшей рабочим столом, и толстая лепешка начинает расползаться. Юля быстро подбирает и подравнивает края скребком
testo_Yuli1B_aB

5. Теперь от большой лепехи отрезаем порционные куски
testo4_guest2C_cutting1++_aB
те, кто еще не обзавелся этим замечательным приспособлением, делят тесто пластиковой банковской картой.

6. Проверяем их вес - договорились, что заготовка для пинсы должна весить 180 г
testo_Yuli2_weighter1C+++_aB

6А. Если отрезали меньше, приходится добавлять - и, соответственно, если кусок тяжеловат, убирать лишнее
testo_Yuli2_weighter1E++_aB
мандарины используются в качестве разновесов.

6В. Теперь тесто нужно собрать в комок: ухватить все края, поднять наверх и защипить: так оно не будет расползаться
testo_Yuli2_weighter2+_aB

7.
testo_Yuli2_cut1_aB

8. Тесто, по мере формирования комков, раскладывают по индивидуальным контейнерам
testo_containers1_aB
каждая гостья отрезала и взвесила свой кусок теста, контейнеры подписали.

8А. Тесто поставили на расстойку
testo_Yuli3_containers1
справа возвышается мрачный реактор пинсопечки.

9. Вываливаем по очереди комки теста, расстоявшегося в индивидуальных контейнерах в кучку муки
testo6_iz_ccontainera_v_muku2+_aB

9А. Даем комку немного подышать и подумать - он еще немного разглаживается. Обсыпаем заготовку мукой
testo7_iz_ccontainera_na_muke1B+_aB

10. И начинаем разминать и растягивать заготовку руками
testo7_iz_ccontainera_na_muke1C+_aB

10А. testo7_iz_containera_na_muke2F+_aB

10В. testo2_Yul4_Julia_Nguest1_1aB

11. Расправляем лепешку на решетке
testo8_na_setku1_aB

12. И сажаем в печь
pinsa1_v_pechku1_aB

13. Вынимаем готовый парбейк минут через 10-15
pinsa2_iz_pechki3+_aB
вообще-то парбейком называют лепешку, готовую примерно на 70%, которую замораживают для дальнейшего использования - как правило, пинсу готовят из предварительно заготовленного теста: пинсу потом все равно будут допекать с топпингами, а проделывать всю эту огромную работу с сырым тестом в кафе при наплыве гостей совершенно нерационально.
Но времени на замораживание в студии теста после остывания у нас не было категорически, к тому же часть наших Пинсо мы всё равно собирались подавать со слабосоленой скумбрией или с рыбой и кальмарами, приготовленными в кляре, так что последующего допекания таких пинс у нас и не было бы.
Так что для краткости будем называть парбейками эти готовые лепешки.

При этом некоторые из пинс мы всё-таки будем допекать с топпингами - в частности, классические пинсы с беконом и колбасой. Такие парбейки до конца не допекали - они еще отправятся в печь повторно - и их вынимают из печи более бледными.

14. Даем немного остыть и смазываем оливковым маслом
pinsa3_cooling1B_aB

15. Затем смазываем томатным соусом, его Юля делает сама
pinsa4_sous1A_aB
этот пост получился очень большим, так что про приготовление соуса расскажу потом отдельно.

16. Выкладываем сыр
pinsa5_cheese1B++_aB

17. Затем бекон или колбасу
pinsa6_colbasa2++_aB
а можно и то, и другое.

18. И отправляем на несколько минут в печку.
Теперь сыр растаял, а колбаса подрумянилась
pinsa8_rukkola1+_aB
Юля решила украсить еду рукколой.

19. Режем на порционные куски
pinsa8_rukkola2_cutting1C++_aB

19А.
pinsa12_rukkola1_cut2+++_aB
Приятного аппетита.
Все фото: Полина.

Это - конкретный пример приготовления более или менее классической пинсы с колбасой: Пинсо с колбасо.
О том, как мы готовили наши Пинсо с рыбой и морепродуктами - в следующие разы.
Первый материал о Пинсо здесь https://maxnicol.livejournal.com/2447947.html
Tags: Пицца
Subscribe

  • Цыпленок, запечённый с фасолью и шпинатом

    Всем нам нужны и порой не хватает домашнего тепла и уюта, чтобы поставили перед тобой тарелку с чем-нибудь вкусным, сытным, добротным, домашним.…

  • голова ногам покоя не дает

    Увидел петушиные гребни - правда, вместе с головами, но купил, не раздумывая: гребни не видел в продаже и не готовил с 2012 г. Только там на…

  • ТАКО С МОЛОЧНОЙ КУРИЦЕЙ | DEFFI_ART_CAFE

    Привет друзья. Я очень положительно отношусь к любым кулинарным ограничениям – диетическим, эмоциональным и религиозным. Но когда хочется…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments