Рассольник мой любимый суп. Но я люблю готовить его именно так, как научила меня мама - с почками.
В магазине почек я не видела, а может не смотрела. А вот на нашем рынке продаются всегда отличные чистенькие почки. Ну и мясо конечно, с косточкой.
Для приготовления рассольника нужны хорошие соленые огурцы. Найти их не сложно, но в магазине, как правило, их тоже не бывает.
А еще нужна перловка. Ну и, конечно, коренья - морковь, лук, сельдерей, петрушка, картофель.
Специи - самые обычные - лавровый лист, перец горошек, "вкусная соль" (можно и простую), душистый перец.
Ну что ж, приступим.
Почки очень тщательно очищаю от внутреннего жира и пленок.
Заливаю почки холодной водой, а когда закипит - сливаю воду, и промываю почки под струей воды, тщательно вымываю. Эту процедуру я повторяю два раза. Третий раз заливаю чистой водой. Когда вода закипит, снимаю пену и солю. Почки нужно варить на тихом огне 1 - 1,5 часа.
Для приготовления мясного бульона беру кость с мясом (подбедрок), заливаю холодной водой, тщательно снимаю пену, добавляю целые коренья лук, морковь, сельдерей и петрушку, соль и перец. В конце варки добавляю специи - лавровый лист и перец.
Пол стакана перловки промываю, заливаю холодной водой 1:3, и варю на тихом огне 1 час.
6 больших огурцов очищаю от кожицы и режу тонкой соломкой.
Коренья (морковь, лук, сельдерей) режу тонкой соломкой. Пасерую на растительном масле.
Через 1,5 часа почки вынимаю и даю им остыть. Бульон не использую.
Готовую перловку сливаю в дршлаг и промываю под проточной водой.
Из готового бульона вынимаю мясо, которое хорошо отделяется от кости.
В большую суповую кастрюлю складываю пассерованные коренья, добавляю огурцы.
Доливаю процеженный мясной бульон.
Закладываю порезанное мясо
Добавляю перловку.
Заливаю 0,5 стакана огуречного рассола.
4 картофелины, порезанные брусочками.
Остывшие почки мелко режу. Их можно класть непосредственно в тарелку перед подачей, но я их кладу в суп вместе с овощами.
Дать супу повариться на тихом огне 25 - 30 мин.
Подаю рассольник с мелко нарезанной зеленью петрушки и со сметаной.
Надеюсь, Вы не будете разочарованы
Приятного аппетита!