Top.Mail.Ru
? ?

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Previous Entry Поделиться Пожаловаться Next Entry
Наш семейный Наполеон
Alena
olgrig wrote in foodclub_ru
Торт "Наполеон"
Для меня и моей семьи Новый год и любой праздник без "Наполеона" ...просто (еще пока?) непредставляем.Это уже традиция.Бабушкин Наполеон ! это нечто!!!
Но дело не в коржах, их делают разными способами и они практически всегда очень хороши, хотя столь нежных я не встречала.А еще дело в креме. Вот я и решила рассказать вам о тесте и о креме, который я унаследовала от своей бабушки, непревзойденной кулинарки.




Даже если у вас нет времени на коржи, а Наполеона вам хочется,


Для крема вам понадобится
пачка хорошего масла
два яйца
два стакана молока
две столовые ложки с горкой белой муки
один стакан сахарного песку
ваниль по вкусу или два пакетика готовой


1.приготовим кастрюльку для варки крема, хорошо бы, что б она была примерно вот такой так у меня на фото.В ней замечательно варить кремы, в ней они никогда не подгорают, т.к. у нее края немного полукруглые (я когда-то я ее в "изи" показывала).
2.приготовим миску
3. Еще одну малеькую кастрюльку или миску.

итак- поехали
Вариант №1
масло выложим поближе к теплу, что б оно стало мягким, но не таяло
разделим яйца на белок и желток
белок взобъем до "твердых пиков" и отставим в сторону


Желтки смешаем 1|3 стакана молока и мукой


Молоко и сахар ставим на огонь и на среднем (кто верит в себя, то и на быстром огне) постоянно помешивая доводим до кипения. В такой кастрюле, при неприрывном размешивании только в середине
ее, образуется воронка до дна, которая не дает молоку задерживаться и пригореть .(толково ли я объясняю?)Как только молоко закипит, вливаем его тонкой струйкой в нашу яично-желтковую смесь и хорошо размешиваем).



Затем выливаем обратно полученую смесь в нашу "кремовую" кастрюлю (я вам советую выливать через ситечко-ковшик, для избежания маленьких комочков) и снова ставим на огонь и снова непрерывно размешиваем.
Как только появились первые бульки - немедленно снимаем.Выносим на мороз остывать до полного охлаждения.Если крем не остынет, то при смешивании с маслом "потечет", образуются крупинки и приедся съесть самим:((
Пока охлаждается заварной крем взбиваем масло, да, паросто масло и надо его взбить так, что б объем увеличился вдвое.Это совсем просто, только немного терпения и масло, которое накручивается на венчики , чем вас сердит, потихоньку становится мягким и перестает накручиваться, увеличиваясь в объем.
Вносим остывший заварной крем и по две столовых ложки добавляем в масляный крем. Следующие 2 ложки добавляем после того, как полностью размешаем и крем освободит венчики .


И так до конца. В самом конце добавляем взбитые белки.


Вариант №2
Яйца не разделяем и смешиваем с мукой и молоком.

Вариант № 3
В холодном молоке 0,25 Л размешать 1 ст.л Муки и 3 ст.л крахмала и влить тонкой струйкой в кипящее молоко 0,5 Л.с ванилью и сахаром пол вкусу.
Остудить и добавлять в взбитое масло.







Тесто по рецепту моей бабушки:
1 ст.холодной кислой!(ледяной воды с ложкой уксуса или лимонного сока до кислого вкуса)
3 ст. муки
200-300 гр.сл. масла
Длинный нож

Высыпаем на стол 3 стакана муки. Делаем неглубокий "кратер" и кладем во внутрь 200-300грамм сливочного масла (допускается, но не желательно - маргарин)
Рубим ножом до мелкой крошки. Рубя, подсыпаем все время на масло муку.Как только не осталось муки - начинаем доливать по-немногу воды, продолжая рубить тесто.Воды может быть как много, так и мало, потому или останется или добавим.Как только образовалось тесто, быстро скатываем колобок и убираем в холодильник.Можно на ночь, минимум на 1 час. Делим на 8-10 частей и начинаем раскатывать тончайшие коржи, которые уже на противене накалываем вилкой.Выпекаем до красивого цвета, потому не желательно уходить с кухни.Остывшие намазываем, кладя друг на друга, Готовый торт кладем под гнет, а как только осядет - обрезем края,посыпаем или крошкой от обрезков или грецкими орехами.
Коржи получаются необычайно нежными и торт тоже.
Этот торт - наилюбимейший в нашей семье!!!!











  • 1
(Удалённый комментарий)
уверена, что и вы расскажите - что этот торт - необыкновенно вкусен!

Извините, не понятно, белки вы в какой момент используете?

"И так до конца. В самом конце добавляем взбитые белки."

Ух! Целая Эпопея! Очень интересно было бы попробовать повторить!

а потом подтвердите :))
что не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно!!!

Извините, а сколько грамм в "пачке хорошего масла"? Я не в России живу, у нас тут масло продается в пачках по 500 гр.

и я не в Росии живу:)) и у нас есть по "полкило", но стандартная пачка -250 грамм
и здесь и в России и, по-моему,- везде в Европе

А я масло взбиваю деревянной округлой лопаткой-и оно меня не сердит:)
под гнет - что для этого лучше использовать?

у меня терпения на лопаточку не хватает:))
и времени жаль:))
гнет для выравнивания и сдавливания в "единое целое"
коржи не ровные

Опаааасная ты женщина,Оля!;))

а мука нужна обычная или блинная???

вы знаете, точно не блинная, я ее никогда на своей памяти не имела, но, вроде, там есть сода, а эти коржи ее не допускают

Олечка, спасибо. Очень сложно, буду сначала учить наизусть, а в выходные печь.

а что ж тут сложного?
крем по-тихоньку сделать накануне, а то и за пару дней.
коржи тоже просто, но надо время
там недописаная фраза(я копировала из своего К.Б. и "недокопировалось")так и с покупным, но ракатаным слоеным тестом получается замечательно
и надо торту, конечно настояться
просто, но немного долго:((

мамин Наполеон

Сколько себя помню, наш Наполеон всегда был самый вкусный. Он в точности повторяет Ваш рецепт. Только вместо уксуса мама добавляет водку. Спасибо, что выложили этот рецепт. Все, кто приготовит - ни разу не пожалеют)

Re: мамин Наполеон

дело в том, что здесь должна быть кислая среда, тесто напоминает рубленое французское,

  • 1