Я очень люблю лобио. Но это блюдо у меня никак не получалось и долго не давало мне покоя. То фасоль никак не хотела вариться, то соуса было мало, то получалось слишком кислое... Но на этот раз у меня все получилось замечательно, и я спешу поделиться с вами этим известным рецептом. Ссылку на рецепт, наверное, нужно дать на книгу В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов", изданную в 1978 г. издательством Пищевая промышленность, хотя у меня есть несколько незначительных изменений.
Я купила пачку белой некрупной фасоли фирмы Мистраль весом 450 гр.
2 банки консервированных томатов, очищенных от шкурки и порезанных кусочками, каждая весом 450 гр.
4 луковицы среднего размера
Головку чеснока (но мне понадобится 4 зубчика, остальное пригодится)
1 стручок острого перца (я положила половину)
по 1 пучку свежей зелени кизы, базилика и петрушки.
А из домашних запасов подготовила
Оливковое масло - 1/4 стакана
Белый винный уксус, настоенный на эстрагоне - 1/4 стакана
и по 1/2 ч.ложке специй
Кориандр
Паприка
Черный перец
Хмели-сунели
Шафран
Итак, я замочила на ночь в холодной воде 0,5 кг белой некрупной фасоли. Воду за 12 часов меняла 2 раза.
На следующий день я промыла фасоль и залила холодной водой так, чтобы она чуть покрывала фасоль. Не солила (это важно). Поставила варить. Когда вода закипела, сняла пену, и оставила вариться на тихом огне на 1,5 часа..
Пока фасоль варится, 4 луковицы мелко режу и обжариваю на оливковом масле.
Мелко режу зелень - кинзу, петрушку, листики базилика, выдавливаю 4 зубчика чеснока, и режу 1/4 стручка острого перца. Открываю банки с помидорами.
Через 1,5 часа фасоль сварилась и впитала почти всю воду. Фасоль откидываю на сито, чтобы слить остатки воды, и возвращаю назад в кастрюлю. Добавляю лук, помидоры. Несколько минут продолжаю держать на огне.
Вливаю 1/4 стакана оливкового масла и 1/4 стакана винного уксуса, настоенного на эстрагоне.
Солить нужно по вкусу - я положила 2 ч.ложки. Добавляю зелень, чеснок, перец.
Добавляю специи по 0,5 ч.л. - шафран, растертые зерна кориандра, хмели-сунели, перец красный и черный. Все тщательно перемешиваю.
Лобио должно настояться. Подавать холодным.
Лобио получилось сочным, ароматным, все были очень довольны.
Приятного аппетита!
P.S. Буду признательна за любые советы, так как подозреваю, что могут быть детали мне не известные.</font>
Могу рассказать про один из своих вариантов. Я обычно делаю из пестрой или темной фасоли. Замачиваю на несколько часов, ставлю варить, потом жидкость сливаю в отдельную емкость. Тем временем жарю лук, когда готов, туда же добавляю чеснок (не давленый, а мелко порезанный) и грецкие орехи (тут мнения расходятся: некоторые их мелко рубят, я специальной теркой пользуюсь, то есть кусочков не остается). Орехов не жалеем. Все перемешиваю, добавляю в фасоль и начинаю постепенно вливать жидкость, в которой она варилась. Жидкости должно быть больше, чем нужно для конечного результата, потому что она впитается. Соль, перец, хмели-сунели - это базовые специи, можно и другие по вкусу. Иногда добавляю немножко хорошего уксуса, но предпочитаю гранатовый сок, если есть.
Дальше это все должно несколько часов настояться. Остатки жидкости от фасоли лучше до этого времени не выливать, потому что иногда надо бы и добавить чуток.
Перед подачей кинзой или прочей зеленью посыпаем.
Но с томатом тоже делаю, это просто уже совсем другое лобио. Вот как раз сейчас у меня замочена фасоль, буду делать с томатом, луком, чесноком - но уже как горячее блюдо, скорее всего. Думаю еще на маленькие кусочки порезать куриную грудку, быстро обжарить, добавить в фасоль и чуть-чуть протушить все вместе.
Вообще многое со слитой водой прояснилось (если фасоль много впитала - потом добавить.
Это очень замечательное грузинское блюдо, спасибо Вам за советы:)
Сок или выжимаю, или на рынке покупаю натуральный. Консервированные бывают иногда приличные, но редко.
отвар фасоли не выливаем, он необходим, как необходим картофельный отвар для приготовления пюре.
прочие составляющие те же, причем, киндза - обязательно, и она - не посыпка блюда, а добавка в горячую фасолевую массу перед тем, как ее разминаем. без слегка "подогретой" киндзы не будет необходимого аромата.
ну вот, а готовую фасоль соединяют с луком-орехами, томатом и потом разминают (отвар, как писали выше, можно немного отлить, потом понемногу добавлять в получаемое пюре).
по-нашему лобио - это если не пюре, то все-таки густая масса.
Правильно ли я понимаю, что у Вас одновременно присутствуют и орехи и томат? И фасоль Вы развариваете (разминаете)почти в пюре?
Да, сколько семей, столько рецептов лобио, здорово:)
да, получается почти пюре.
Лобио