ИнокЪ (inoq) wrote in foodclub_ru,
ИнокЪ
inoq
foodclub_ru

Category:

Жаркоп

В любой кухне мира можно найти блюда, так или иначе заимствованные из другой, и мало-мальски приспособленное к местным реалиям и традициям.
Тот же плов - видов его - уйма. И национальную принадлежность довольно-то таки трудно определить. Принято считать что родина плова - территория современного Узбекистана и Таджикистана.
Хотя плов ведь делают издревле и в Азербайджане, и в Туркмении, и в Афганистане, и в Иране... да чего греха таить? На мой взгляд (не профессиональный, а чисто любительсикй) что такое ризотто как не плов?
Хочу познакомить вас с рецептом блюда, которое принадлежит к узбекской национальной кухне, но явно заимствованное... Скорей всего позаимствованно оно у русских поселенцев, или казаков. Даже само название очень схоже с названием очень похожего блюда, которое по-русски называется жаркое

Жаркоп




Основное отличие - это применение нескольких видов мяса (хотя многие считают что жаркоп готовится из баранины и только) и помидор.
Самый вкусный жаркоп я ел, будучи в армии. Сидели мы тогда на блок-посту, где-то в горах, на границе с Таджикистаном, прикрывали тоннель на известном всем перевале - единственную дорогу, связывающую Ферганскую долину с основной территорией Узбекистана.
Готовил тогда старшина, классный дядька, хоть и наркоман. В ход пошло мясо трех видов - баранина (ребрышки), говядина (грудинка) и голуби. Да-да, голуби, обычные сизые горляшки. Не пробовали? Ммм... это такая вкуснотища, если бы вы только знали. Как показала практика - чем меньше птичка - тем она вкуснее.
Ну да ладно, хватит воспоминаний...
Принято считать, что правильный зирвак - это успешное начало хорошего плова. Вот только почему плова? С зирвака начинается не только плов. С зирвака, скажем так, начинается большинство узбекских блюд. В том числе и жаркоп.
Итак, раскалим в казане масло, и обжарим в нем мясо - баранину с говядиной вперемежку.



Поскольку горлиц мы не будем бегать и ловить, чтобы приготовить жаркоп, то воспользуемся курицей, разрубленной на куски. И поскольку куринное мясо нежнее говядины и баранины, поместим его в казан по прошествии некоторого времени, когда баранина и говядина уже немного поджарились.



Обжарив мясо, добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами



Когда лук подрумянится и слегка зазолотится, добавляем нарезанную морковь. морковь можно нарезать соломкой, как на плов, так и кругляшами, поперек, или как вам вздумается - хоть треугольниками



Посолим, добавим зиры, растертой в ладонях



Дадим немного потушиться, и добавим очищеных от шкурки и нарезанных помидор



Тщательно перемешаем. Нам нужно чтобы помидоры дали сок. Если количество сока, выделенного помидорами вас не устроит, можно добавить немного томатной пасты и разбавить немного водой. Итак, помидоры дали сок



Пусть мясо повариться в нем. Сок будет выкипать, поэтому можно добавить совсем немного воды и накрыть крышкой. Можно кинуть несколько барбарисинок и острого перчика



Когда мясо дойдет до состояния "почти готово" добавляем картошку



Перемешиваем, накрываем крышкой и доводим блюдо до готовности - т.е. когда картошка сварится



Перед подачей на стол посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком.
Жаркоп готов!



Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!



Ничего сложно. Блюдо простое и очень вкусное.


Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments