Если верить википедии, то в буквальном переводе название «тирамису» означает «поднимай меня вверх» - по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть мнение, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада), и поэтому вельможи, чтобы "поднять все вверх" ели этот десерт перед любовными свиданиями. Странно, что у нас этот метод мало известен: у лаборатории Инвитра и препарата Уропро не осталось бы и малейшего шанса.
Да, к практике. Рецептов тирамису даже в заслуживающих доверия источниках - масса, и различия хоть и не глобальные, но они есть. Я почитала интернет, изучила несколько книжек итальянской кухни и в результате остановилась на комбинации двух рецептов: один из них презентует какая-то кулинарная итальянская дама на ютубе, а второй я взяла из книжки Italian: One Step At A Time, которую написала Laura Zavan. Я вообще очень люблю ее книжки: незамысловатые и по делу.
Итак, ингредиенты. Вот они все на фото рядом с книжкой Лауры.
Пропорции такие:
6 свежих желтков
1-2 белка (опционально и только при условии, что яйца не просто свежие, а снесенные у вас на глазах хорошо знакомой здоровой
6 ст.л. сахара или 4 ст.л. сахарной пудры
6 ст.л. сухой марсалы (у меня не оказалось ни ее, ни даже порто, но калуа проявил себя не хуже)
500 гр маскарпоне
200-250 гр сливок 30% жирности (если используете белки, то сливки можно исключить)
150-200 гр печенья савоярдо или его аналога
150 мл эспрессо (у меня был свежесваренный)
2 ст.л. какао-порошка
Дальше делать проще и быстрее, чем описывать. Не пугайтесь большого количества фотографий (тем более что я постараюсь компенсировать это малым количеством слов) - это не так сложно, как может показаться!
Итак, желтки отделяем от белков (белки - в сторону) и растираем их с сахарной пудрой. Должна получиться почти белая легкая кремовая масса:
Если желтки плохо сбились, то можно их подзагустить на водяной бане. Моим баня не понадобилась.
Желточно-сахарную смесь отставляем на минуту в сторону, а беремся за сливки и взбиваем их в уверенную пену. Как я уже написала выше, сливки можно не добавлять:
Основа готова. Берем калуа и
Собственно, все: основное позади. Дальше осталось брать одну за другой бисквитные палочки савоярдо, быстрым движением руки обмакивать их в кофе и не менее быстрым укладывать ровным плотным слоем на дно формы. Я сначала на дно формы тонким слоем выложила часть смеси, потому что не люблю когда под бисквитами ничего нет, но это дело вкуса. Когда палочки заполнят всю плоскость, выкладываем на них маскарпонную массу, накрываем пленкой и ставим на пару часов в холодильник.
Через несколько часов (в идеале - часов через 5-6, чтобы десерт успел достигнуть правильной плотности) достаем, посыпаем какао, зовем гостей, наливаем кофе и коньяк и - рас-слаб-ля-ем-ся!
Вкус - божественный. Думаю, из-за наличия яиц употребить все это лучше в течение суток, максимум полутора, но как показывает практика, этот десерт в холодильнике дольше первого кофепития не задерживается.
Buon appetito!
