Апшифтинг в Индии (india_summer) wrote in foodclub_ru,
Апшифтинг в Индии
india_summer
foodclub_ru

Category:

Учимся готовить индийскую еду

Вашему вниманию предлагаются два совершенно замечательных индийских блюда (точнее - основное и гарнир), которым нас научила одна индийская хозяйка в Дарамсале.

В меню: овощная котлета с соусом (malai kofta) и коричневый рис с kuminom (jeera rice).
Единственная засада - везде используется специя Kasoori Methi (сушеные зеленые листья, придают особый аромат). Интернет говорит, что по-русски это - пажитник сенной. Я понятия не имею, где такое купить, и чем его заменить. Кто знает - подскажите!

Под катами - рецепты и фотографии.


Malai Kofta

вареная картошка - 3 шт (маленькие)
сырая морковка - 1 шт (тоже маленькая)
сыр paneer (наверное подойдет моцарелла или что-то типа - нужен белый несоленый сыр) - 200 гр.
яйцо (белок) - 2 шт (потом обмакнуть туда слепленную котлету, потому что иначе вытечет сыр)
мука - 2 ст л (обсыпать котлету перед жаркой)
растительное масло для жарки
специи (Kasoori Methi, чили (красный порошок), соль)


1) на терке потереть картошку, морковку, сыр. Все перемешать, добавить 1/2 ч л соли, немножко чили (на кончике ложки), 2 ст л сухих листьев Kasoori Methi.
2) из этой массы слепить котлетки (не сплющивать, см фото), обмакнуть в яичном белке, обвалять в муке и жарить на сковородке. Масла на сковородке было где-то 2 см. Жарить до золотистой корочки - минут 5-7. Это масло наша хозяйка потом использовала для риса и соуса.





3) готовые котлеты положить в кастрюльку. Когда приготовится соус - он будет вылит в эту же кастрюльку, и все это будет еще минут 5 стоять.

Из-за сыра котлета получается воздушной и нежной как суфле. То есть сыр типа российского и тд - не подойдет.
У этой малаи кофты есть вариация: вместо сыра - цветная капуста, но тогда надо добавить немного размоченного в воде хлеба. В этом случае не нужно обмакивать котлету в яйцо, а просто сразу в муку.

Белый соус для Malai Kofta

Фактически - это масала соус, но со сметаной и без чеснока, поэтому белый.

лук - 3 шт
помидоры - 3 шт
имбирь свежий - 1 головка
орехи кешью не жареные - 50 гр (заранее на 4 часа замочить в холодной воде)
сметана - 200 гр
молоко - 0,5 л
изюм, нарубленные миндаль и кешью, можно кусочки кокоса, можно чуть зернышек граната - на глаз (потом кинуть в соус)
специи (Kasoori Methi, 1 кусок палочки корицы, гвоздика, большой кардамон (не зеленый), чили, масала, кумкум, лавровый лист, соль). Корицу, гвоздику и кардамон потом можно будет вытащить из соуса, поэтому лучше не использовать их в молотом виде.
растительное масло


0.1) измельчить (лучше в блендере) имбирь+лук и отдельно - помидоры
0.2) замоченные кешью растереть в ступке в пасту, понемногу добавляя той воды, в которой они замачивались. В итоге должна получиться белая сметанообразная масса.
1) 2 половника того масла, что осталось от жарки котлет (ну или свежее), налить или в сковородку с высокими бортиками, или в широкую кастрюльку. Ставим на огонь, кидаем туда кусок корицы, 2 кардамона, 2-3 гвоздики, 1-2 шт лаврового листа. Чуть перемешать и сразу добавить измельченный лук+имбирь. Помешивая, жарить минут 7, пока лук не станет мягким и коричневатым.
2) добавить помидоры, перемешать, жарить еще минут 7.



3) кидаем специи: 1/4 ч л чили, 1/2 ч л соли, 2 ст л Kasoori Methi, 1 ч л масалы, перемешиваем, потом сразу добавляем пасту из кешью. Без перерыва добавляем сметану (ее надо сначала перемешать с частью молока) и оставшееся молоко. Соус мешать, пока не закипит. Когда закипит - мешать можно прекратить, крышкой не закрывать, оставить кипеть 5 минут на медленном огне.



4) в последнюю минуту кинуть в соус изюм, порубленные орешки, можно кусочки кокоса и зернышки граната и залить этим соусом котлеты, которые тусуются в кастрюльке.



Jeera rice

Jeera - это kumin, то есть это просто рис (в нашем случае - коричневый) с kuminom. Вкусно обалденно.

коричневый рис - 1 стакан (на троих получилось идеально)
вода - 2 стакана (если не в скороварке, а в кастрюле - то 3 стакана)
специи (kumin - 2 ч л, гвоздика - 2 шт, кардамон - 2 шт, лавровый лист - 1 шт)
растительное масло - 100 гр


1) берем масло (мы опять брали оставшееся от жарки котлет), наливаем его в кастрюлю, добавляем все специи из списка и обжариваем 2 минуты



2) высыпаем туда промытый рис, 1/2 ч л соли, 1/2 ч л чили и жарим-тушим 5 минут, помешивая.



3) рис заливаем водой и варим до готовности как обычно.







Все это было обалденно вкусно - мне кажется, такую вкусную индийскую еду мы в Индии еще не ели.

Приятного!
Tags: Индийская кухня, Овощи, Рис
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

Recent Posts from This Community