La cuisine tunisienne (eryv) wrote in foodclub_ru,
La cuisine tunisienne
eryv
foodclub_ru

Category:

Тунец с "карпаччо" из лука и фенхеля

Прошу прощения у тех кто это уже видел, какие-то задержки возникли в процессе модерирования:) Рецепт (или его разновидность) вероятно возник в странах южного средиземноморья (Алжир, Тунис, Сицилия).


Исходники:

Два стейка из тунца (толщина 2,5 см, вес каждого около 350 гр),

Несколько лимонов и луковиц фенхеля,

Красный репчатый лук, петрушка, умеренно острый перец (red cherry pepper – слабое подобие халапено), штук 6 зубчиков чеснока, оливковое масло, соль и черный молотый перец.

Сначала приготовил маринад.



Мелко порубил чеснок, петрушку (почти стакан получился) и перец, натер цедру двух лимонов, посолил и поперчил. Выдавил сок из лимонов и смешал с оливковым маслом (примерно половина стакана). Смешал все вместе. Стейки хорошенько обмазал маринадом (использовал треть объема). Выдержал 40 минут.

Между делом, нарезал лук и фенхель. Резал повдоль, пластиками толщиной 5-7 мм. Разогрел на сковородке столовую ложку масла и на умеренном огне (газовая плита) подержал мои "пластинки". Для лука нужно примерно 5 минут, а для фенхеля 7 минут. За это время лук должен совсем немного «зазолотиться» и стать слегка мягким. Переворачивать необязательно. Готовые пластинки выложил на блюдо в один слой и щедро засыпал-залил оставшимся маринадом. Такого рода карпаччо уже вполне самостоятельное блюдо, но я пошел дальше.

Стейки тунца обжарил на сильном огне. Метода такая: две минуты на одной стороне (пока не образуется небольшая корочка). Эту сторону следует перед обжаркой очистить от твердых составляющих маринада - тогда корочка красивее и процесс легче контролируется. И на второй стороне жарить до тех пор, пока стейк не потеряет гибкость. Я для этого лопаточкой за край приподнимал - через 1,5 минуты рыба была готова. При таком способе мясо сохранит сочность.

Горячую рыбу выложил на блюдо с луком-фенхелем-маринадом. Можно подавать сразу, а можно (и мне это даже нравиться больше) подождать несколько часов. Лук с фенхелем тогда получается очень вкусными.

Сокращенный вариант: использовать только лук, или только фенхель. Острый перец можно опустить.


Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments