January 1st, 2009

40 лет

Новогодний гусь с яблоками.

Вчера (31 декабря) я готовил в "прямом эфире" ЖЖ, одновременно выкладывая рецепт и фотографии в своем блоге. Сегодня же нашел в себе силы собрать весь материал в один пост.
Последние десять лет я запекаю на Новый Год гуся с фруктами. Лишь один раз заменил его на французского петуха, о чем потом жалел весь год.
Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Его зерна начинают отдавать весь свой чудесный аромат в шипящем гусиным жиру. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал.
Второй раз ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами, Колями и, почему-то, Степашиным. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово!
Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.



Collapse )