July 13th, 2009

lotos

Солянка


Солянка. В представлении, я думаю, не нуждается. А вот ее история путанна и неоднозначна - в свое время этот суп называли и селянкой, и силянкой. Впервые слово "солянка" (правда, по непроверенным сведениям) появилось в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды). Кроме традиционных мясной, рыбной и грибной, есть еще солянка по-казански (с черносливом, бараниной и кониной) и донская (из осетра и головизны). Этот рецепт для начинающих с азов - обычная мясная солянка, рецепт взят из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания".




 

Collapse )
  • l_ape

Форель с улитками из Намура.


Говорят, что улитки были в числе первых живых существ, которыми начал питаться человек, и что они высовываются из своих ракушек во время дождя. Французы с тех пор изменили к ним отношение – в кулинарном смысле, возведя их в деликатесы.
Однако истинный край серых виноградных улиток – Бельгия: деревня Намур стала на них специализироваться.Collapse )
lotos

Салат из яблок и лука


Если честно, когда я увидела этот рецепт, претворять в жизнь мне его и в голову не пришло. Но когда на рынке появился урожай этого года - сиреневый лук, такой красивый и аппетитный на вид, что не попробовать его было бы как минимум ошибкой. Салат получился таким легким и необычным, что я теперь делаю его часто.



Collapse )</div></div>