April 8th, 2010

  • niksya

Говяжий язык с грибами (иранская кухня)



Особый вкус иранской кухни:

"Европейцы часто ошибаются, принимая иранскую кухню за арабскую. В действительности она вобрала в себя черты сразу нескольких культур, в том числе и индийской, дальневосточной и турецкой. Персия всегда находилась на пересечении важнейших торговых дорог. При этом у нее свой, совершенно особый, вкус и аромат. У нас нет привычки, как у индийцев, смешивать десятки приправ. Мы не увлекаемся горячими и острыми блюдами, как арабы. В отличии от дальневосточного наш рис не клейкий, а рассыпчатый и благоухающий. И наконец, мы не испытали на себе такого влияния средиземноморской кухни, как Турция. Наши блюда сохраняют настоящий вкус продуктов – свежего мяса, риса, терпкого лимона и барбариса, сочных фиников и ароматных трав. Мы не кладем тяжелых соусов, а медленный способ приготовления исключает использование большого количества жира. Прибавьте к этому обилие овощей и фруктов, и вы поймете, почему персы считают свою кухню не только вкусной, но и полезной."
Журнала SHAPEМЕНЮ.

Collapse )