August 11th, 2010

аватар, Перчик, spicyblog

Котлеты из индейки и свинины

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

котлеты из индейки 1

Collapse )
me

Хлеб

Идеальный rustic хлеб, c толстой хрустящей корочкой и мягким, влажным и ноздреватым мякишем. Вот такой:

IMG_7165

Этот рецепт я нашла в своей новой книге рецептов домашнего хлеба. Там он называется "Тосканский", поскольку замешивается на закваске по тосканскому рецепту. Меня он заинтересовал тем, что в нем очень мало дрожжей (всего 6 гр.), долгая расстойка (почти 26 часов), и очень влажное тесто. Ну что, я вас напугала? :) Тогда поехали

Collapse )

Мendiants

Шоколад я бы занесла в перечень чудес света. Это такое волшебство, приносящее радость и счастье. Мendiants - "нищие" - конфеты, названные так потому, что когда-то давно ими торговали на улицах бедняки. Похожие на крупные монетки конфеты представляли из себя кружочки из черного, молочного или белого шоколада, украшенные сверху тертой лимонной, засахаренными фруктами, миндалем

UPD: Вот и верь после этого писателям. Я поверила книге Джоан Харрис "Шоколад", а она-то ошиблась. В оригинальном английском варианте "Шоколада" действительно mendiants торговали нищие и цыгане, а на самом деле, как правильно замечено syozha@livejournal.com:
"Mendiant это традиционное французское лакомство, состоящее из шоколадного диска, украшенного орешками и сухофруктами, представляющими четыре монашеских ордена: Доминиканцев, Августинцев, Францисканцев и Кармелиток. Каждое из украшений соответствовало цветам монашеской рясы: изюм - доминиканской, фундук - августинской, фиги - францисканской и миндаль - кармелиткам. Обычно mendiants готовилисть монахами под рождество и раздавались беднякам."
Спасибо за помощь.
Collapse )
lotos

Сабле с гречневой мукой



Печенье получвется очень рассыпчатым и нежным, а нречневая мука придает ему особый вкус. Сделать это печенье меня вдохновил пост в сообществе про гречневые печенья, но я решила облечь тот рецепт в форму сабле.

Collapse )