November 14th, 2010

лимонные маффины

Маффины появились в Европе в 18 веке, и вначале по вкусу они походили на хлеб. Само название произошло либо от французского "moufflet", что означает мягкий хлеб, или от немецкого "muffen" -  «небольшие пироги». Легкие круглые оладьи готовились  из молока, муки, дрожжей, соли, и выпекались на камнях в печи у самого огня.  В 19 веке эта мягкая выпечка стала особенно востребована, и Лондон наводнился торговцами, звонящими в колокольчики в часы чаепитий и предлагающими свежую аппетитную выпечку. Популярность маффинов была столь высока, что о продавцах «Muffin men» складывали стишки и детские песенки. А  во времена Первой мировой войны их популярность в Великобритании достигла своего апогея.
Классические английские маффины пекут в печи или на специальных жаровнях без форм. И по времени дрожжевое тесто требует подготовки заранее. В Америку маффины перекочевали только в 19 веке, весьма видоизмененными. В США они пекутся без дрожжей, тесто активируется содой или химическим разрыхлителем (который, к слову, был изобретен только в середине того же 19-го). Так что можно смело утверждать, что сегодня я предлагаю вам рецепт американских маффинов, мягких, воздушных с характерным лимонным вкусом. 

Collapse )