November 3rd, 2011

Goan Fish Cakes, или Гоанские рыбные пирожки

Вообще, гоанская кухня - очень острая, так что всегда будьте внимательны, читая меню (местные блюда там обычно начинаются со слова Goan, что значит гоанский) и заказывая блюдо - готовьтесь к самому острому!

Данный рецепт оказался совсем не острым из-за отсутствия у меня на кухне зеленого чили, поэтому можете быть спокойны! :)

Вдохновившись рассказом друзей о том, что индийская женщина готовит для их соседа безумные Fish Cakes, я решила создать этот шедевр самостоятельно и испытать на себе и Брайане. Для меня, как патриота своей страны и в то же время любителя рыбы, результат превзошел все ожидания! Для Брайана, поедателя стейков и легкой пищи одновременно, Fish Cakes на ужин были "тяжеловаты".

Итак, начнем...



Collapse )

ТОСКАНСКИЙ СУП (ZUPPA TOSCANA)

      После оглушительной премьеры этот суп абсолютно точно пропишется в нашем семейном меню! Это из тех случаев, когда после плотного обеда уже часа через два начинаешь активно поглядывать в сторону кухни. И вовсе не потому, что было мало или невкусно. А как раз наоборот – было ну очень вкусно, густо, ароматно! И… и… можно мне еще тарелочку?
      Главную роль в этом блюде играет, конечно, разноцветный «misto toscano» (тосканский микс) – фасоль пяти видов, красная и зеленая чечевица, горох, перловая крупа и зерна ячменя. Скажите, ну не волшебно ли? В Италии повсюду продается уже готовая смесь, если в ваших магазинах такой прелести нет, просто намешайте радугу по вкусу.
      Рецептура, как водится в нашем доме, простейшая, а результат!.. Серьезно, вкус получился настолько богатый, что даже удивительно, суп то на одних овощах. Но тосканская смесь - при мощной поддержке южных трав, сельдерея да чесночка – та еще компания харизматов)))




Collapse )
ПЕРЕЦ

НАША КАША



Любите ли вы всевозможные каши? Я – нет.
Овсяная, пшеничная, манная, рисовая и прочие каши, наполнявшие наше детство, нежнейшие, разварные, часами превшие в бабушкиной печи, не смотря на все усилия поваров, не сформировали привязанности и в мое взрослое меню не попали.
Однако, исключение, как известно, должно существовать хотя бы для того, чтобы подтверждать правило и удерживать баланс индивидуальных приоритетов на грани полной упертости.
И вот, ваш кулинарно-философствующий корреспондент стал искать приключений на свою задницу свое исключение. Оно нашлось или, вернее, родилось, неизбежно и непостижимо, подобно тому, как вдруг материализуется в непосредственной близости незнакомка, приснившаяся за неделю до этого.
Думаю, с некоторой натяжкой, можно считать эту барышню Памелой Андерсон кашу вариацией гурьевской. Ведь, настоящая гурьевская каша, изобретенная в начале 19-го века то ли самим графом Дмитрием Гурьевым, тогдашним министром финансов, то ли его, перекупленным по тому же случаю, поваром Захаром Кузьминым, словом, каша эта делается довольно похоже.
В нее идет пшеничная крупа, причем самая мелкая, в наше время, скорее, манная. Кроме того, идут фрукты, орехи, сахар, в количестве, меняющем категорию блюда из второго в десертное. И, самое главное, идут в гурьевскую кашу уваренные молочные пенки, получающиеся при перетапливании жирного молока или сливок. Все ингредиенты складываются слоями и формируют уникальный вкус готового блюда.
Однако, делать десерт в мои планы никак не входило, к манной каше вашего героя вообще можно подтащить только силком, а молочные пенки я люблю исключительно перетопленные, те, что снимаются уже с откровенно топленых сливок. Вот и выросло, что выросло. Но, результат, друзья мои! Результат! Он пришелся привереде совершенно по вкусу. Ел бы такую кашу и ел. Одно напрягает – ох, не диетическое вышло блюдо! Не на каждый день. Но, ведь, и в периодичности есть своя прелесть! Не ежедневно же куролесить с девицами.
Collapse )