January 23rd, 2012

  • slana

ХАЧАПУРИ



Ну вот и дошла очередь до хачапури, который я уже давно обещала.

Очень-очень вкусно!

Некоторое количество времени и немного усилий - и золотистый ароматный хачапури у вас на столе! Со свежезаваренным чаем - я не знаю, что тут ещё добавить.

Прежде всего скажу, что хачапури я теперь пеку каждую неделю, либо делаю на основе этого теста пиццу. Настолько оно мягкое, приятное в работе, податливое и безпроблемное. Получится у всех и с первого раза.

Дрожжевое тесто не страшное, не требующее точных пропорций, хозяйки часто готовят "на глаз". Поэтому его и бывает нелегко описать словами и цифрами, чтобы облегчить задачу начинающему пекарю.

Я постаралась максимально точно всё измерить и взвесить, а также сняла небольшой мастер-класс. Уверена, всё получится.

Collapse )

палтус шизокрылый

Большая часть российского народа (а уж жители СССР - тем более) знакомы с палтусом исключительно холодного копчения - а ведь он продается также и просто мороженым, и его можно жарить. И даже нужно.
В дальневосточных морях, а также в Северной Атлантике живет несколько видов палтусов, но гастрономически интересны только два: белокорый Hippoglossus hippoglossus (достигающий длины 3м и веса 300 кг - именно такого поймали герои "Гнезда кукушки") и синекорый Reinhardtius hippoglossoides (до 1 м и 15 кг).
Иногда их ошибочно называют белокурым и синекурым - и тогда я без труда представляю синекурую бестию.
Белокорого у нас мало кто пробовал, а вот синекорый вполне доступен.
Хотя на подвох и засаду можно напороться и здесь: в последние годы на Дальнем Востоке стали ловить и продавать стрелозубого палтуса Atheresthes evermanni и его американского брательника A. stomias, которых выдают за синекорого. Внешне они различимы только строением челюстного аппарата, а безголовых и я не различу - поэтому продают ложносинекорых заботливо обезглавленными. Не отличаясь внешне, стрелозубый палтус вкусом порадовать никак не может, а консистенция плоти у него волокнисто-жидковатая - примерно как у баренцевоморских зубаток. И обнаруживается это, увы, только уже в ходе приготовления, и купившие не ту рыбу недоумевают потом: "да что вы все нашли в этом палтусе".
Но те, кто отважится, пойдет на риск - и вытянет счастливый билет, купив настоящего правильного синекора - те будут вознаграждены.

Прошлым летом Серж Маркович serjmarkovich дал в Парке культуры серию мастер-классов по приготовлению рыбы - и синекорого палтуса он пожарил на угольном гриле.

Это размороженная тушка синекорого палтуса под 3 кг - потрошеного, без головы и хвостового плавника, с отскобленной чешуей
329.37 КБ
Collapse )
Enigma

Бамия с фрикадельками и кус-кусом

Сегодня хочу рассказать вам о замечательном овоще бамия и о том, как его можно вкусно приготовить. Наверное, мне бы никогда не пришло в голову купить сей продукт, и долгое время я даже проходила мимо него в магазине, упорно не замечая. Ну бамия и бамия, незнакомое название, так что фиг его знает что там внутри, в упаковке, тем более продают ее лишь в замороженном виде.
Мой интерес к этому овощу подогрел муж, который до знакомства со мной долгое время жил в Израиле. Там он работал в ресторане, и эта самая бамия была у них довольно популярна. Именно поэтому он не просто предложил мне приготовить этот продукт, а, можно сказать, поставил перед фактом.
Так вот, бамия - это однолетнее растение семейства мальвовых, по внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Родина растения — Восточная Африка.
Один из методов приготовления бамии - это томление в томатном пюре. Но, так как мне захотелось не только вкусно приготовить это блюдо, но еще и как-то обогатить, я решила добавить сюда фрикадельки - мясо всегда прекрасно сочетается с овощами. Мой небольшой эксперимент увенчался успехом, более того, я бы сказала, что еще не раз приготовлю это блюдо, и возможно в разных интерпретациях, ведь это прекрасный способ разнообразить свое меню.




Collapse )
голландка
  • rinav71

Рыбный хлеб. Голландский вариант

После рождественских и новогодних праздников, пора подумать о рационе, который поможет сбросить н-ое количество калорий, подкрепить организм витаминами и грамотными белками, жирами и еще минимальным количеством углеводов. Кроме всего вышеперечисленного, такое блюдо будет хорошо смотреться на вашем столе.



Ингредиенты:
рыба: треска - 700 гр.
копченая красная рыба ( лосось) - 200 гр.
2 яйца
сметана -125 гр.
1 средняя луковица
сок 1 лимона
базилик (только листья) - все, что уместится в ладошке
чеснок - 2 зубчика
растительное масло- 1 ст.л
соль и перец по вкусу


Collapse )
Ушастик
  • imungu

Салат с карамелизованными грушами и голубым сыром

Хочу показать вам замечательный салат, в котором все ингредиенты настолько гармонично сочетаются, что первые мысли о необычном соседстве карамелизованных груш, орехов и сыра с плесенью тут же улетучиваются. Салат хорош и сам по себе, и в качестве гарнира и даже в роли полноценного ужина, если хочется съесть что-то легкое.




Collapse )

eye
  • psmasha

Лимонный шортбред.

... шотландское масляное печенье.

По вкусу похоже на песочное печенье. С ярко выраженным цитрусовым вкусом. Готовится легко и быстро (5-8 минут на замес, полчаса на выпекание), а главное продукты - всегда найдутся в холодильнике. Вкусно как теплое, так и холодное.

Collapse )

Ванильный кекс с вяленой дыней



За всю историю кулинарных ЖЖ сообществ в них размещалось множество рецептов кексов. "О нет! Еще один кекс?" - спросите вы, просматривая вечером ленту, и... будете правы :) Его можно и нужно печь только в следующих случаях:
- вы устали от кексов с однообразным вкусом,
- вам интересно попробовать сочетание дыни и ванили,
- вы давно ищете рецепт пышного теста, которое не доставит особых хлопот.

Collapse )
Strannik_Fox

Басма - узбекская фантастика

На выходных мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Не долго думая мой выбор пал на рецепт басмЫ.




Collapse )