January 29th, 2012

Мидимализм

Летом, когда уже работал после института, я старался хотя бы дней на десять заезжать в Коктебель. Это было время уютного социалистического застоя: Е.Евтушенко в Коктебеле можно было встретить чаще, чем на набережной Круазетт, а сухое белое вино продавалось в автоматах, как газировка.
Жизнь в поселке была незатейлива: поэтов мы встречали на набережной потому, что в Ниццу их не пускали тогда также, как и нас, а к морю они выходили, чтобы выпить по граненому стакану холодного кислого рислинга – каждые двести мл по 20 копеек.

Ну а мы регулярное паломничество к этим автоматам совершали с более серьезными
емкостями – и, оставив полезной машине пять рублей мелочью, а потом вдумчиво выпив еще по паре стаканов впрок, уносили пятилитровые пластиковые канистры в какую-нибудь из бухт под Карадагом.
А вот таскать с собой еду было совсем не нужно: скальные обломки в бухтах были густо покрыты мидиями. Понырял около часа – вот тебе изысканный обед, переходящий в ужин.
Туда даже посуду брать не было необходимости.
На берегу – что в Лягушачьей бухте, что в Ливадии – всегда валялись ржавые листы жести, которые с риском обрезаться понатаскали туда предыдущие поколения гурманов, было из чего выбрать: там даже двери шедевров советского автопрома – «Москвичей» и «Запорожцев» – попадались.
Между камнями разводили костерок, сверху клали жесть, а на нее в один слой – но все равно, это килограмма четыре выходило – высыпали ракушки. От жара они быстро раскрывались – из них тут же доставали, обжигаясь, нежное ароматное мясо, и ели, запивая рислингом, а на горячий лист высыпали следующую порцию, да еще и веточки розмарина, если был, подбрасывали: и так, пока вино не кончалось. А если вдруг первыми заканчивались моллюски – легко можно было и еще понырять: казалось, что этот бесхозный деликатес не переведется никогда.
О том, что все двустворчатые – активные фильтраторы, и что в прогретой летом, как бульон, воде они накапливают в себе много не очень деликатесного, тогда как-то не думалось.

С тех пор выяснилось, что мидий в Черном море все-таки гораздо меньше, чем казалось в юности, зато вот способов их приготовления – гораздо больше.

Недавно чилийская компания SeafoodChile Patagonia Mussel, организовавшая поставки в РФ мидий в ракушках и чистого мяса мидий прямиком с плантаций в холодном течении Гумбольдта, провела в Москве несколько мастер-классов.
Рецепты приготовления мидий исчисляются уже десятками, если не сотнями – мы остановимся на нескольких.

Collapse )