March 2nd, 2012

pic#8По умолчанию

ЯК РОМАНТИЧНО ПАХНЕ КОВБАСА...

Вместо P.S. С тех пор как я писал это, кое-что изменилось. Я теперь в Киеве и имею доступ к лучшему в мире салу.))) Колбасу я сначала варю минут двадцать. Кладу её в холодную воду и довожу температуру градусов до восьмидесяти пяти. Затем жарю. Получается сочнее и нет вероятности разрыва кишки. Ну а остальное так же.

В середине восьмидесятых я работал фотографом в выездном бюро одного из районов Киевской области. А это значит, что раз, а иногда и два раза в неделю я ездил фотографировать сельские свадьбы. А на сельской свадьбе кормят и поят всех. Вот уж где я напробовался всякой свежатины-вкуснятины! И не было такой свадьбы, где бы гостей не угощали украинской домашней колбасой. В каждом доме она была разная, но везде очень вкусная. 

Я в кухне не новичок, но пока я жил в СССР, сам делать колбасу не решался. Да и кишки тогда в магазине или на базаре не продавали. 

Итак, делаем украинскую домашнюю колбасу. Нам понадобятся свиное мясо, сало, чеснок, соль, перец и кишки, конечно. 



Collapse )

Этто Cookhouse

Домашняя колбаса из свинины с вином

Всем привет.
Давно, ой как давно я собирался сделать домашнюю колбасу. И вот только сейчас собрался. Сразу хочу сказать, у бабушки я рецепт так и не выпытал. Так что пришлось вычитывать и выискивать наиболее оптимальный вариант рецепта, что-то компоновать, а в чем-то вообще полагаться на мнение мясника, у которого обычно телятину-свинину беру. Что касается сложности исполнения, то самое сложное для меня было сделать правильный фарш. Подобрать пряности, выбрать мясо и найти оболочки - как оказалось, задача не из простых. С другой стороны, с момента промывки кишок и до готовности блюда все было неимоверно просто. Я как-то даже не думал, что может быть так просто. Всегда считал, что начинять колбасу та еще наука. Все оказалось просто. Очень просто. Так что я думаю в ближайшее время делать еще много колбасы. И кровянку обязательно, да, только кровь найти нужно. У вас нет подходящего донора?

Collapse )


Приятного аппетита!

P.S.: Вы можете и просто отварить эту колбасу, а потом немного подрумянить на сковородке или в духовке. Вариантом на самом деле массе.

Мои фоторецепты

i am

Чебуреки

Кажется мне, что "правильного" рецепта чебуреков не существует. Это такое же интимное блюдо, как борщ, окрошка или какие-нибудь супер-фирменные семейные пирожки. Каждому вкуснее всего так, как его учила мама, бабушка или однокурсница из Ташкента. Единственное, что должно обязательно присутствовать во всех чебуреках  - это сок. Бульон. Потому что без сока это уже не чебурек, а большой жареный вареник. А надо, чтобы откусил - и оттуда как потекло...

В общем, я не обещаю, что чебуреки по этому рецепту будут правильными, классическими или еще какими-нибудь аутентичными. Но что вкусными - наверняка :)



Collapse )