April 4th, 2012

Strannik_Fox

"Пирожок" - это не выпечка. Это мясо!

Что вы представляете при слове " пирожок" ? .... Вот и я тоже, до не давнего времени представлял, что это выпечка с начинкой. А теперь я сразу представляю себе отличные куски мяса с румяной картошкой.




Collapse )

Грибной врап

Здравствуйте!

вот решила себя попробовать в food club. я так надеюсь что вам понравлюсь..стараюсь...правда..

Врап это лаваш по английски...и к великому сожалению моей попы фигуры я их очень люблю.
Я вообще любитель всего такого углеводного.....грррррр)))))))))часто задумываюсь и почему я не могу так безразлично смотреть на макароны как мой любимый муж.....непонятно.....

так отвлеклась. (Я макаронам мемуары писать готова)

слышите????это барабанная дробь....................................................

у нас на завтрак Лаваш с грибами!!!!та-та-ра-там!!!!!!!

DSC_0871


Collapse )
  • zaikaa

Кхмерское карри.

Карри в Камбодже едят все и всюду, а готовить его кхмеры умеют с детства. И наша няня не исключение. Она с удовольствием показала этот рецепт нам, а мы показываем вам.


Collapse )

виски и немножко нежно

На прошлой неделе в непритязательном Travel Café на Верхней Радищевской, названном так в честь «Путешествия из Петербурга в Москву», Brand Ambassador Glenfiddich в России познакомил блогеров ЖЖ с новым продуктом винокурни Glenfiddich, принадлежащей компании William Grant and Sons: нас пригласили на камерную дегустацию виски Glenfiddich Malt Master’s Edition, официальное представление которого Urbi et Orbi состоялось два месяца назад в г. Dufftown, Шотландия. Автор – мастер соложения Брайан Кинсман (Brian Kinsman).

Это первое виски в истории винокурни, производящей исключительно односолодовое виски (Single Malt) созданное по принципу двойной выдержки: дистиллированный спирт, полученный после перегонки ячменной браги (спиртовое содержание до 8%), заливается в дубовые бочки из-под американского виски (по 195 л каждая) и в дубовые испанские бочки из-под испанского хереса (по 500 л). После параллельного выдерживания в американских и испанских бочках (такая жизнь виски в принципиально разных бочках и обозначается термином «двойная выдержка») их содержимое объединяется и продолжает вызревать, диффузионно перемешиваясь в процессе взросления.


Как видите, на бутылках этого нового сорта не указывается срок выдержки – и это, пожалуй, то главное новое для меня, что я услышал на дегустации-семинаре: продолжительность созревания виски сама по себе не является главным фактором, определяющим качество. Не менее важно и то, в какой конкретно бочке вызревал напиток.
Дело в том (это достаточно очевидно, но я об этом как-то не задумывался – возможно, как и многие другие любители виски, не говоря уже о тех, кто далек от темы), что бочка за свою жизнь – по окончании которой бочка становится «донором»: ее доски (клёпка) идут на ремонт ее подружек – выдерживает четыре-пять 12-ти или 13-летних циклов вызревания. И конечно, бочка, в которой до этого вызревал херес (иногда – до 50-ти лет!), в течение первого и даже второго вызревания отдает будущему виски гораздо больше хересных ноток, чем за третий и четвертый цикл.
Поэтому спирт, выдержанный 12 лет в бочке четвертой заливки даст нам парадоксальным, но понятным, образом виски менее богатое и ароматное (а значит, и менее ценное), чем спирт проживший, скажем, 6 лет, но в бочке первой заливки.

Но это – теоретически, в реальности же процесс производства виски сложнее.
Спирт, разлитый после дистилляции по бочкам, выдерживается в них разное количество лет: в каких-то по 12 или 13, в других – 15 или 18, но есть сорта и 30, и 35-летнего, и даже 60-летнего созревания.
Последние могут быть настоящими раритетами и шедеврами по аромату, сложности вкуса и богатству послевкусия – но за время естественного испарения спирта крепость материала опускается важнейшего порога в 40 градусов, и значит, под официальное понятие «виски» такой напиток никоим образом не подпадает.
Что не мешает использовать этот драгоценный продукт для купажа со спиртами других возрастов, но той же даты дистилляции, из других бочек – что не нарушает принципа односолодовости.
В итоге это делает виски мягче и ароматнее, и, хотя указанная на этикетке выдержка, в соответствии с нормативами Ассоциация шотландского виски Scotch Whisky Association (SWA), обозначает возраст самого молодого из спиртов, почти наверняка можно быть уверенным, что бутылка Glenfiddich содержит и более взрослые спирты – как органичную часть букета.

Еще из свежей для меня информации – небольшое количество виски по окончании срока выдержки бутилируется крепостью не стандартной крепостью 40 или 43 градуса, а коллекционной: то есть той, на которой закончилось созревание, это называется бочковая крепость. Тираж такого виски составляет порядка 600-2000 бутылок.
Остальное виски сливают на диффузию в 40-тонную бочку Solera Vat, откуда по завершении дозревания разливают по бутылкам порядка 1/3 объема солеры, а к оставшимся 2/3 готового созревшего виски добавляют содержимое очередных американских и испанских бочек – и так до бесконечности.
Collapse )

Тефтели со сливочно-луковым соусом



     Одним из рецептов-выручалочек по простостоте приготовления и доступности продуктов для меня является этот рецепт тефтелей. Так как обычно все ингридиенты всегда есть в холодильнике и остается после работы только забежать в ближайший магазин и купить упаковку фарша. Но при этом, при всей своей простоте, получается сытное и очень вкусное блюдо. Как раз то, что нужно человеку, уже с полудня мечтающему об ужине, стаканчике вина и законном отдыхе.


Collapse )