August 9th, 2012

карпобелка

Главным персонажем мастер-класса китайской кухни А.Бугайский abugaisky и Д.Журавлев dejur назначили карпа, которого довели совместными усилиями до белочки. Точнее, там было даже несколько карпов – но участь всех оказалась одинаковой.
Многие любители восточной кухни не знают, откуда взялось само это название блюда – карп «белка» или рыба-белка»

и я даже слышал и читал такие версии: благодаря надсечению плоти карпа сеточкой после контакта с кипящим маслом мясо взъерошивается, что делает тушку рыбы похожей на шишку – ну а уж где шишка, там и белочка.
По счастью, несколько лет назад Дима Журавлев рассказывал более убедительную историю
http://dejur.livejournal.com/18806.html.

В общем, хотя Цяньлуню могли тогда подать и ауху Siniperca chuatsi, мы берем карпа Cyprinus carpio. Повторюсь: у нас их было несколько, но все действия с каждым из них были одинаковыми. Нам этих карпов даже можно давать столько, чтобы на всю Терракотовую армию хватило – приготовили бы всех.
Collapse )
max's
  • madler

Рецепт июля

По итогам июля мы снова выбирали лучший рецепт. На этот раз экспертом стал Дмитрий Журавлев, известный в как dejur — востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы.

Лучшим рецептом в июле стала Запеканка из цветной капусты от irina_ctc.



Дмитрий так пояснил свой выбор:

Интересное блюдо, в котором представлен один продукт, но приготовленный разными способами. Цветная капуста отлично для этого подходит — в зависимости от способа приготовления, у неё достаточно сильно изменяется не только текстура, но и вкус. И это очень заманчиво — получить такое разнообразие в одном блюде.

Обязательно приготовлю подобную запеканку — макароны я, пожалуй, тоже не буду добавлять, а вот сырые соцветия капусты использую обязательно.

Хочется отметить, что автор не просто слепо скопировала рецепт Хестона Блюменталя, а изменила его в соответствии со своим вкусом. Ведь рецепт не догма, он лишь задаёт направление. Главное в этом деле не сбиться с пути и не потерять суть блюда. И, по-моему, Ирина с этим прекрасно справилась.